1、【食材】:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些 。
【油泼面怎样做好吃 油泼面怎样做好吃又简单】2、把盐用温水化开 , 用它来和面 , 把面和成比较柔软的面团 , 柔软程度比饺子面要软些 , 之后面团表面抹油 , 饧30分钟左右 , 时间长些更好 。
3、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末 , 蒜的颗粒要适当大些 。
4、用生抽、醋调匀 , 调成碗汁儿待用 。生抽与醋的比例其实不用固定 , 根据自己口味来适当调整 , 我多是两者1:1的比例 。
5、面团饧好之后 , 分成大小一致的面剂子 , 再次抹油 , 继续让它饧上20分钟左右 。
6、把水烧开 , 开始扯面 。先用擀面杖把面剂子擀成长条状 , 用擀面杖在中间压一下 , 然后双手拿起面 , 把面扯长 , 压过的地方会非常薄 , 成了一道长长的薄膜 , 接着把它轻轻撕开 , 一根面条就成了两根 , 下到锅中 , 搅散煮至断生 , 青菜后放 , 免得煮成菜泥 。
7、把煮好的面和青菜捞到碗中 , 码好葱姜蒜和辣椒粉 。
8、把油烧热 , 我一般烧至微微冒烟 , 趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上 , 激出香味 , 拌匀即可 。
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