我家居住的地方离我们这里的果蔬批发市场不远 ， 每年杨梅的上市的时候 ， 果蔬批发市场里都有大量来自南方的杨梅出售 。 杨梅做为浆果 ， 它的保质期都比较短 ， 长途运输的虽然加冰了！但是如果当天早上批发不出去 ， 那么第二天品相就会变差 ， 导致无法售卖 。
杨梅只要一上市 ， 在收摊的时候我都喜欢去批发市场转一圈 ， 碰见便宜的、品相好的都会买上一些回家泡酒 。
一 ， 杨梅泡酒是需要清洗的 ， 不过要正确的清洗
杨梅做为一种浆果 ， 它特别不耐储运 ， 一般放置一天外皮就会变色 。 杨梅如果不清洗 ， 它表面的灰尘和里面的小蝇蛆不易去除 ， 食用后有些犯膈应 。 现在卖杨梅的小贩 ， 都随身带着一个小喷壶 ， 这里面有说是水的 ， 有说是放了甜蜜素一类的食品添加剂 ， 为了让顾客尝了有味道 。 这样的杨梅就更加需要清洗了!
杨梅如果不是直接食用的 ， 用来泡酒的杨梅是不能用清水或盐水来清洗的 。 因为这样容易把杨梅泡烂 ， 使泡出来的杨梅酒有一股腐烂的味道 ， 影响饮用的体验 。
杨梅我一般买回来以后 ， 都是用倒一小碗白酒 ， 然后把杨梅逐个挑选放里面涮一下 ， 然后再泡到酒瓶里去 。 我觉得这样的好处是:1.杨梅经过酒洗以后 ， 会去除它表面的灰尘和杂质 。 2.经过酒洗的杨梅也没有那种腐烂的味道 ， 而且也等于给杨梅消了一遍毒 。
文章插图
杨梅酒
二 ， 杨梅泡酒多长时间能喝
杨梅泡酒的具体时间我没有掐过 ， 不过一般两周以后 ， 泡杨梅的酒的颜色变得暗红 ， 这时候就可以拿出来饮用了 。 杨梅酒给我感觉一个月左右的时候口感正好 ， 超过这个时间杨梅酒就有一股烂地瓜的味道 ， 反而不是那么适口 。
泡制的杨梅酒如果一个月没有饮用完毕 ， 那么就需要把酒过滤出来保存 ， 把泡的杨梅取出来 。 否则给我感觉杨梅酒会有发酵的味道 ， 反而多了一股异味 ， 不过这个可能个人感觉 。
三 ， 我是如何泡杨梅酒的
取一个干净的小铝盆 ， 里面倒上一些白酒 ， 然后把杨梅摘取果柄 ， 放到小盆里浸洗一下捞出放入酒瓶中 。 放一层杨梅撒一层冰糖碎 ， 直至把杨梅装到离瓶口还有四分之一处 ， 然后倒入度数50°以上的白酒没过杨梅 ， 封紧瓶口放到阴凉通风处保存 。
一般杨梅和冰糖的比例为1:10 ， 这个根据个人口味和杨梅的味道来增减 。 杨梅酸一些的可以多加一些冰糖 ， 甜的可以少加一些 。
【泡杨梅酒杨梅要不要洗】 杨梅酒酸酸甜甜的带有天然的果香 ， 如果泡制一个月以后 ， 最好把酒过滤出来 。 因为这时候杨梅的味道已经全都进入酒中 ， 再泡杨梅也没有多少味道 ， 还容易出现怪味 。 杨梅毕竟是没有果皮的浆果 ， 它出味是很快的 。
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