一顶高高的白帽子和干净的白色制服通常是厨师的标配 。 厨师不仅菜系分， 等级也不一样 。 在普通人眼里， 厨师帽似乎没什么区别 。 其实细看， 还是有区别的 。 我们可以通过帽子来判断厨师的水平 。 接下来， 我们一起来解密 。
工具提升姿势
秘密厨师帽的“高”与“折”
“厨师服装是规范和展示餐饮行业良好形象的重要元素之一 。 设计和用料好的厨师服， 能传递所在行业和企业的文化内涵， 能体现餐饮从业者健康、积极、活力、有品位的特点 。 ”钟山餐饮业商会秘书长张永潮说 。
厨师使用的主要面料多为白布， 视觉效果整洁优雅， 看起来干净卫生 。 食客会对干净的厨师做的食物更放心 。
厨师服装主要由帽子、上衣、领结、裤子、围裙等组成 。 和很多连衣裙一样， 首先要符合岗位的实用性， 然后在符合劳动保护和卫生的基础上， 还要追求材质、材料和美观 。 如果面罩要阻挡液滴；需要手套和围裙以防止烧伤；鞋子要有防滑功能 。 如果是海鲜鱼塘或者水站的厨师， 一定要配水鞋 。
但不同的企业或菜系对厨师的服装设计和色彩搭配都有各自的个性化要求， 比如中餐、西餐、日本料理、泰国菜等 。 而且在服装设计、搭配、色彩上都有一定的差异 。
虽然厨师上班穿的工作服可能不一样， 但是戴的帽子是一样的 。 ——都是高高的白帽子 。 这种白色厨师帽的主要作用是防止厨师的头发和碎屑掉进菜里 。
那么， 如何通过这顶帽子来判断一个厨师的水平呢？
从高度来看， 厨师越有经验， 越熟练， 帽子的高度就会越高 。 按高矮顺序可分为厨师帽、厨师帽、厨师帽 。
其次， 厨师帽上的帽褶也很精致 。 一般来说， 和帽子的高度成正比 。 帽子越高， 褶越多 。
张永潮建议， 可以在厨师服上增加个性化设计和行业特有的标志， 提高其辨识度， 比如厨师职业资格认证的级别、相关行业比赛的奖项、荣誉、经历、年份等， 这样会更加规范、科学、标准化 。
那些连衣裙
【厨师应该喝什么茶好点？厨工喝什么茶，点击直接访问即可】段福平《七件厨师服》
40多岁的段福平是一名在深圳工作的湖南厨师， 持有高级厨师二级技师证书 。 受新冠肺炎疫情影响， 他现在正处于求职阶段， 仍想找一份厨师的工作 。
1995年， 段福平去深圳机场酒店“做饭” 。 从那年开始， 他当厨师已经25年了 。 他对厨师这个职业有着超乎寻常的荣誉感和自信心， 不仅仅是因为他凭借这一技之长在大都市谋生， 更重要的是他觉得自己是一个技术工人， 应该受到尊重 。
段福平对厨师的衣服很用心 。 在深圳， 先后服务过7家公司， 保留了7套厨师服 。 除了常见的白色， 这些厨师服还有蓝、红、黑等颜色， 有些款式是他自己设计的 。
段福平回忆， 自己刚入职深圳机场酒店时， 负责炒青菜， 也就是所谓的“七勺”或“七锅”3354 。 这是厨师中的“行话” 。 从“七锅”到“二锅”， 厨师的水平和地位都不一样， 要求的烹饪技术也是一步步提高的 。 这种工作分配也是相对固定的， 厨师临时排班， 某个厨师不在， 就是其他厨师表现的机会 。
在酒店工作三年， 段福平已经从“七锅”变成了“四锅” 。 “我开始炒肉菜， 比如辣椒猪肝 。 这个菜是卡 。 ”段福平说：“做好这道菜不容易 。 需要带色炒， 收汁， 不要带水 。 只有产品光滑嫩滑， 才算合格 。 ”
1997年12月， 段福平离开深圳机场酒店， 成为一家台资企业的厨师长 。 “那时候人们还没那么在意厨师穿什么， 但我觉得这制服就是厨师的‘面子’ 。 ”段福平开始尝试设计自己的厨师服， 借鉴空姐的服装风格 。 他专门做了一件双扣厨师服， 上衣口袋缝了红蓝双杆 。 看到成品后， 他觉得“气势磅礴” 。
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