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材料：菠菜1个、鸡蛋2个、胡萝卜1根、干木耳1个、干海椒和蒜 。
调料：食用油、盐、胡椒粉 。
1.先将菠菜中发黄腐烂的叶子去掉， 然后用清水反复清洗， 备用 。 胡萝卜去皮， 洗净， 切丝 。 木耳提前用温水泡发， 洗净切丝 。 大蒜切片， 干海椒切丝备用 。
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2.往锅里注入适量的水 。 水烧开后， 加入少许盐和油盆， 放入菠菜泵中， 烫30秒 。 捞出锅里的凉水， 挤出水分， 用刀抖一下备用 。 同理， 将胡萝卜丝和木耳放入锅中煮至碎， 捞出备用 。
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3.将两个鸡蛋打入碗中， 加入少许盐、胡椒粉和少许水搅拌成蛋液 。 锅里烧热油， 把油倒入蛋液里， 煎至微成形， 用筷子顺时针摊开， 盛在碗里备用 。
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4.另起锅烧热油， 放入干海椒丝、蒜片爆香， 放入胡萝卜丝、黑木耳丝， 翻炒两次， 再放入菠菜、鸡蛋， 加入适量盐、胡椒粉， 翻炒均匀， 出锅 。
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1.菠菜中含有大量的草酸， 所以在炒之前， 在热水锅中加入一点盐和几滴油， 并迅速将水焯一下 。 不仅能有效去除菠菜中的草酸， 还能使炒出来的菠菜更脆、更绿、更嫩 。
2.打蛋液的时候加一点水和胡椒粉打散 。 煎蛋不腥， 蓬松嫩滑 。
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