1、秋葵炒鸡蛋的做法 。秋葵洗净，不需要切！起锅烧水，水里加点盐 。水烧开后秋葵下沸水锅焯水，只要一分钟即可 。捞出过凉，去除头尾，切斜片 。鸡蛋打散，加少量盐，锅内倒油烧热，入锅快炒 。蛋液凝固后盛出装盘备用 。倒油烧热倒入切好的秋葵，炒一分钟左右加入刚刚炒好的鸡蛋一起炒几下，加入适量盐，几滴香油提香 。搞定，装盘 。10分钟搞定 。【秋葵炒鸡蛋 为什么秋葵要焯水】
2、秋葵要焯水的原因 。炒秋葵之前最好先进行焯水处理，因为秋葵属于植物蔬菜，里面含有大量的草酸和鞣质，这2种物质不仅会抑制蛋白质的吸收，还影响口感，进行焯水之后，可以大大减少草酸和鞣质的含量，让营养吸收的更加全面，还会更加好吃 。炒秋葵进行焯水，还有一个重要目的，就是去除秋葵的苦涩味，这样炒出来的秋葵也就不会那么难吃了 。
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