葡萄干柔软糯糯 ， 酸甜可口 ， 是逢年过节居家必备的零食 。 但是你知道葡萄干也可以用来酿酒吗？不过这里的“葡萄干”并不是指我们日常生活中吃的干葡萄 ， 而是指经过风干的酿酒葡萄 。 这种葡萄糖浓缩 ， 风味物质高度浓缩 ， 是葡萄酒酿造中独特的原料 。 本文将向您介绍由风干的酿酒葡萄制成的葡萄酒 。
一、历史渊源
用葡萄干酿酒的历史可以追溯到3000多年前 ， 古希腊和埃及开始将采摘的葡萄放在草席上晒干 ， 然后将晒干的果实制成葡萄酒 。 公元前800年 ， 当时的酿酒师会将未切开的葡萄果实的茎扭曲 ， 以阻止汁液进入果实并使其干燥 ， 或者在采摘后将其摊开晾干 。 如今 ， 用干葡萄酿酒的技术已经相当成熟 ， 一些葡萄酒生产国已经生产出各种类型和风格的葡萄干葡萄酒 。
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二、风干过程
常见的风干技术之一是将果实留在藤蔓上自然风干 ， 待藤蔓干透 ， 糖分高度浓缩后采收 ， 从而酿造甜酒 。 这个过程要求葡萄在温暖干燥的秋季风干 ， 否则容易感染灰葡萄孢 。
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2018年雷司令 ， 霍恩莱特公园 ， 莱茵豪森城堡 ， 晚收白葡萄酒 。
在法国的索特讷 ， 如果葡萄没有成功感染昂贵的腐真菌 ， 一些酒厂会用这种方法帮助葡萄浓缩糖分 ， 酿造出风味浓郁、味道鲜美的甜酒 。 用这种方式酿造的葡萄酒有时会在酒标上标注“晚熟” 。
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此外 ， 采摘下来的葡萄还可以铺在草席上 ， 在室外晒干 ， 也可以在干燥通风的房间里晒干(这种烘干工艺在意大利的Ricella地区广泛使用 ， 当地称为“Appassimento”) 。 干葡萄中的糖分和风味物质被浓缩 ， 因此制成的葡萄酒酒体饱满 ， 酒精度高 ， 风味浓郁 。
三 。 经典产区
意大利
用干葡萄酿造的葡萄酒在意大利统称为Passito葡萄酒 ， 采用干藤法酿造 。 意大利最著名的Pasetto葡萄酒属于Wapo Ricella的Amarone 。 Amaroni主要由意大利本土品种Corvina、Covino和Rondinella酿造 。 成品酒口感略苦但饱满 ， 冲击感官的复杂香气和高酒精度带来的温暖更是令人回味无穷 。
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2015年元山酒庄阿玛罗尼红酒
希腊
公元前8世纪 ， 古希腊诗人已经尝到了风干葡萄酒的美妙 。 如今 ， 希腊的圣托里尼岛以生产Vinsanto而闻名 ， 这种酒主要是由当地的白葡萄品种Assyrtiko制成的 。 酿造前 ， 葡萄会在阳光下晒干14天 ， 葡萄酒会在橡木桶中陈酿至少2年 。 这款酒酸甜可口 ， 带有一些坚果和焦糖的氧化风味特征 。
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法国
Vin de Paille是法国的风干葡萄酒 ， 其酿酒葡萄一般是采摘后放在草席上晒干 。 汝拉是稻草酒的经典产区 ， 通常由白葡萄品种Savagnin、霞多丽和红葡萄品种Poulsard混合而成 ， 偶尔加入少量嫁妆 。 稻草的酒精含量通常不低于14% ， 需要陈酿三年(包括橡木桶18个月) 。 葡萄酒呈现出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕和一丝坚果的味道 ， 酸度宜人 ， 口感香甜 。
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【葡萄酒用什么葡萄腌制？做葡萄酒配什么水果，你应该知道的知识!】
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