由于猪肉价格便宜，我家每隔一段时间就会买点排骨 。 我买排骨的原因是排骨真的超级好吃，肉不油腻，适合多种烹饪方式，红烧，糖醋，油炸等 。 每一个都让人贪婪 。
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很多人喜欢吃排骨，但是不买排骨，因为排骨也分前排、中排、后排 。 每种排骨的肉质不同，烹饪方法也有一定的变化 。 有经验的人买排骨都会选中间那排 。 这部分的形状很漂亮，肉质鲜红有光泽，口感极佳 。
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但是这些排骨大部分已经被酒店预订了，平时很难买到，所以在这样的情况下，我们只能选择前排和后排 。 这两种排骨应该怎么选？这就是“前排”和“后排”的区别 。
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朱前排
前排也叫小排，是靠近猪脖子和前腿的肋骨 。 这部分的肋骨基本属于多骨少肉的类型，肉厚一层，有一些软骨 。 肉质紧实有弹性 。 所以这部分排骨适合红烧，酸甜可口 。 喜欢大口吃肉的朋友，这部分不推荐 。
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朱后排
后排也叫大排，靠近猪尾巴，一般是一块大骨头夹一块肉，和前排相比，肉更多，口感更紧实有嚼劲 。 后排有脆骨和骨髓，所以最好的烹饪方式是炖汤，味道非常鲜美 。
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看骨头形状 。
前排和后排相比，骨头不是很规则，基本上是扁平的，比较短 。 反而后排更规整，呈现直线，看起来均匀美观 。
看这颜色
因为前排的骨头靠近猪脖子，而且这里血管丰富，所以肋骨大部分是鲜红色的，而后排的颜色是粉色的 。
看瘦肉 。
前排基本上是肥瘦相间，没有分层，而后排的瘦肉和肥肉有明显的分层，比较容易区分 。
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1.买排骨的时候，第一时间要观察颜色 。 新鲜的排骨呈鲜红色或粉红色，光泽饱满，肉质非常饱满 。 如果排骨的颜色是暗红色的，可能需要很长时间 。
2.观察完颜色，我们还要用手摸摸肋骨 。 新鲜的排骨有弹性，按压后会很快反弹 。 反之，按下后不能很快反弹，说明排骨放了很久，有的表面还是粘粘的，不能买 。
3.最后一步是闻 。 新鲜的排骨只有纯肉味 。 如果里面掺了别的口味，那这排骨肯定有问题，不够新鲜 。
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