角螺炖什么比较好吃？角螺煲的家常做法，这篇告诉你 _生活百科

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俞军
重庆人吃涮肚，是从纤夫拉船开始的。
上海人吃大闸蟹，是渔民没饭吃的时候开始的。
内蒙古人吃羊杂，始于马背上的食物耗尽。
但是
潮汕人吃螺蛳。
还是鼠尾？
真爱
鸡当然是一定要买的，也是老火煲汤永恒的主角。有几千个人，用鸡汤不同的配料，会发生完全不同的化学反应。比如五指桃，鸡汤会散发出淡淡的椰香；比如黄芪和党参，鸡汤会有浓浓的药香；另一个例子是华娇。黄灿灿的鸡汤浓得仿佛包金……更别说五花肉焖鸡和蚝油炖鸡了。每锅都好吃又放心。

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买完鸡，路过一个冰箱，冰箱旁边的姐姐免费给冷冻海鲜除冰。柜内产品丰富，可以选择各种进口肥牛，猪排，鸡翅。香港的摊主大多都是多才多艺，但当你看到你的速度慢了0.01s ，你的眼神和言语都锁定在你身上。
我妹妹手里的冰块是一条响尾蛇。说实话，这是我第一次看到响尾蛇，我对它的体型感到惊讶。我一凑这个好奇心，就把小100港湾带走了，不过也带回了两只蜗牛和一份3354响尾蛇炖鸡的汤谱。

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这只蜗牛又大又响。
南方鲇(学名)是海螺科的一员。因其响亮的贝壳喇叭而得名南方鲇。它有长长的螺尖，深褐色的外壳，生活在海底的岩石间，对水质非常敏感，只能在恒温海域生存。我国东南海域，如福建南澳岛、潮汕等海域，海岸线长，风浪小，最适合蜗牛“蜗居” 。因此，这里出产的巨型蜗牛被誉为南方一绝。在潮汕饮食习俗中，蜗牛甚至是潮州菜中最棘手的食材。

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响尾蛇的价格比较贵。一条1~1.5斤的响尾蛇能卖几百元。这是因为，除了对水质环境特别挑剔，蜗牛的生长速度非常慢，要5~8年才能长成1.5斤左右的成品。而一只1.5斤的大蜗牛产出的净肉平均只有3、4两。产肉率低，价格昂贵。由于响尾蛇是野生的，不能饲养，为了品尝它们，渔民必须潜入海底，在海里捕鱼时用手抓住它们，这样他们才能有机会品尝它们。可以说天时地利人和缺一不可。
先说这个肉。
田螺的一个经典做法是烫漂，将田螺的壳敲碎取肉，将田螺的外皮和头尾坚硬坚韧的部分切掉，然后用滚刀法将整个田螺肉片切成相连的厚片。最重要的是一个蜗牛肉要切多少片，切多厚。

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一般来说，有两种切割方法。一种是厚片切法，这种方法切出来的田螺大约有1到2毫米厚，特点是脆、甜、有嚼劲。通常1公斤左右的响尾蛇要切成5片， 0.65-0.75公斤左右的响尾蛇要切成6片， 0.75公斤到1公斤的响尾蛇要切成7到8片。另一种方法是薄片切割，螺旋切片的厚度薄到近乎透明，但留有厚度痕迹，大约是普通厚切片的二分之一甚至三分之一。其口感嫩滑爽口。但无论是哪种切法，在切蜗牛肉切片的时候，一定要像切牛肉一样，把蜗牛肉的纤维切掉，这样吃起来才不会又硬又韧。