西餐中的沙拉就像中式餐桌上的凉菜 ， 就像美味大餐开始前的引路人 ， 唤醒食客味蕾的启蒙者 。 如果是在酒桌上 ， 那就是喝酒前的暖胃剂 。
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今天的什锦水果芥末对虾沙拉是中西结合的菜肴 。 首先 ， 选择新鲜的大虾 ， 去掉头、尾、壳、虾线和虾肉 。 说到上虾线 ， 我只在煮比较大的虾的时候才这么做 。 至于小一点的虾 ， 没必要 。 至于虾线有大腥味的说法 ， 我感觉想吃虾最好有虾味 。
如果虾长得好看 ， 一定要美化后再做 。 虾都是扇形的 ， 沿着脊骨切到虾肉1/3的深度刚刚好 ， 这样炸出来的虾会感觉很饱满 ， 看起来也不会像是要死了 。
为了让虾有酥脆感 ， 需要用浆、蛋液和少量生粉糊 。 上菜的时候一定要往一个方向搅拌 ， 虾的边缘要挂的均匀 ， 静置一会儿 。 下一步是将每只虾粉化(生粉和天妇罗粉的混合物) ， 这使虾有一种淡淡的底部味道 。 粉虾是个技术活 ， 不仅每个角落 ， 刀口内侧也要粉 。
当你把虾粉化的时候 ， 把油倒入锅中 。 七成热的时候 ， 把虾一只一只的放下来 ， 煎到微黄 。 然后你可以把它们捞起来 。 如果能一次炸到脆 ， 就不用再炸了 。 毕竟家里没有餐厅那么大 ， 更容易掌握 。 虾炸的时候一定要控制干净的油 。 残油太多会大大降低菜品的口感和味道 。
下一步是做沙拉酱 。 将卡夫妙酱、蜂蜜、炼乳、芥末按比例混合均匀 ， 与虾、石榴、西瓜、火龙果拌匀 ， 装盘 。
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什锦水果芥末虾沙拉
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材料：大虾500克(约30头)
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材料：石榴、西瓜、火龙果各30克 。
调料：卡夫妙酱75g ， 蜂蜜10g ， 炼乳5g ， 芥末3g ， 鸡蛋一个 ， 生粉100g ， 天妇罗粉100g ， 盐5g ， 水生粉10g ， 色拉油500g(实际用量50g) 。
制作：
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1.将虾去头、去壳、去尾 ， 脊骨伸至三分之一深度 ， 划出虾线备用；
2.石榴去皮 ， 取籽；将火龙果、西瓜切成石榴大小的颗粒备用；
3.卡夫妙酱加入蜂蜜、炼乳、芥末搅拌均匀备用；
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【什么是法芥介绍？法芥怎么用，真心是好文章】
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4.将鸡蛋打散 ， 与水性粉、盐一起放入大虾中 ， 朝一个方向搅拌；将生粉和天妇罗粉混合均匀 ， 将虾仁包裹均匀混合成粉备用 。 分体刀片也要混粉均匀；
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5.锅着火后 ， 倒入色拉油 ， 烧至油温六成热 。 放入大虾 ， 炒至虾脆 ， 捞起放入盆中 。 加入混合沙拉汁、石榴、西瓜和火龙果 ， 拌匀装盘 。
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