每个家庭都有几个特色菜，在我家的冬天，最好吃的菜是我妈妈做的红烧牛肉 。
文章插图
牛肉本身肉质紧实，纤维粗大，尤其是牛肉的筋和后腿 。 炖的时间要长，才能达到最好的口感，“卤”是最适合的烹饪方式之一 。 十几年前，我家不知道怎么腌制牛肉 。 我妈曾经问过卖卤牛肉的摊位的做法，但是商业卤牛肉的配方相当不适合家里 。 香料种类繁多，比例复杂 。 试着在家里腌制，味道总是不对 。 花了很多工夫和材料，我家吃的没兴趣 。 最终十多种香料被装在瓶子里发霉了 。
对美食的期待，永远是人们折腾的动力 。 临近年底，家里大采购年货，我妈拎着大包小包回来了 。 有点激动，她让我尝尝她刚买的红烧牛肉，打开袋子冒着白烟 。 我切了一块塞进嘴里 。 它真的很好吃，又软又好吃 。 我妈说她会做这种卤牛肉 。 她问老板怎么处理 。 最重要的是，她根本不需要什么调料来腌制，只需要用酱油腌制，简单煮一会就可以了 。 方便又好吃，试了一下真的很好吃 。 从此，我家又多了一个可以传给家人的特长 。
文章插图
时光冉冉，十多年过去了 。 这种卤牛肉已经成为我家入冬后的传统项目 。 是餐桌上的常客 。 家里大人小孩都喜欢吃 。 牛肉不辣不柴 。 稍微调整一下配方 。 牛肉吃起来特别香，卤制后缩水也少 。 一斤牛肉腌制7两是没问题的 。 即使是商业销售，问题也不大 。 方法分享给你 。
文章插图
材料：牛后腿(或蹄筋肉)、鲜酱油、姜、葱、胡椒粉 。
1.买了牛肉后，你需要先浸泡一下 。 这种浸泡时间比较长，一般冬天18小时左右，夏天12小时 。 准备一个大盆，将牛肉切成大块，用清水浸泡 。
文章插图
2.泡牛肉的时候一定要注意换水 。 盆中的水需要每4-6小时更换一次 。 夏天需要更频繁的更换，避免牛肉变质 。
文章插图
3.牛肉泡好后，就是这种白色 。 牛肉里面的血已经泡出来了，腥味会很小，保水率也会提高 。 腌制的牛肉更有分量，口感更软，不糊 。
文章插图
4.你需要准备3种食材，适量的姜和切丝的大葱，一把辣椒，一瓶非常新鲜的酱油 。 其他喜欢的酱油或者酱油也可以 。 5斤牛肉的量大概是半斤，实际上消耗更少 。
文章插图
5.找一个刚好能放下牛肉的盆，盆里放一层葱、姜、辣椒，再放一层牛肉，压实 。
文章插图
6.倒入酱油，几乎淹没牛肉 。 因为盆里基本都是牛肉和食材，酱油用的不多 。
文章插图
7.找个合适的工具压住牛肉，再找块大石头压住，避免牛肉飘起来 。
文章插图
8.腌制6小时左右 。 调料渗透到了牛肉的每一部分 。 将牛肉放入锅中 。
文章插图
相关经验推荐
- 瘦肉炖什么汤比较好喝？瘦肉能炖什么汤，瞬间就懂了，来！
- 鱼干和什么东西煮好吃？鱼干怎么炖着好吃，到底还是看下此文章
- 炖鱼用什么方法可以除腥？炖鱼快速去腥的方法，点击这里查询了解！
- 鸭子炖汤放什么好喝？鸭子炖汤放些什么，这篇文章说明白了
- 老鸭子炖什么食材好吃？老鸭子适合炖啥子，你都知道吗？长知识
- 长豆角怎么做好吃
- 多吃牛肉有什么好处和坏处？牛肉对男人有什么好处，此文写的太详细了
- 枇杷是生吃止咳还是炖的止咳 为什么吃了枇杷咳嗽得更厉害了
- 大鹅和什么一起炖最配 鹅肉的功效作用
- 鹅肉跟什么炖汤最有营养 怎样炖鹅汤好吃又营养