酱板鸭的做法和配方窍门制作泡爪材料 _生活百科

目录：制作泡爪材料酱板鸭的做法和配方窍门嘉兴秘制酱鸭怎么样文虎酱鸭好吃吗

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制作泡爪材料1、鸭爪，二斤，猪肉半斤，肥一点的。花椒，辣椒各， 50克，不爱吃辣的少放一点，八角桂皮，白芷，香叶，草果各五克，也可以去买现成的卤药包，葱姜蒜15克，酱油生抽等十三香15克。将鸭爪放入到锅里面，紧接着向锅里面倒入适量的清水，再将适量的姜片、葱段放入锅里面，倒入料酒，开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来，将鸭爪捞出来冲洗一下沥干水分备用。
2、鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。既能在追剧时当小吃零食来解馋，又能用来佐酒、佐餐！尤其是到夏季，来一份软糯鲜香的卤鸭爪，再搭配上几个解腻的小凉菜，最后再来上几瓶冰镇的啤酒，想想都让人食欲大开！
3、卤鸭爪其实有很多方法的，如果用家常做法（意思就是简单，容易，好吃）我这里有一套配方，你可以试试看，超级简单，超级好吃的。上色，上色之后，加入5升清水，放入配料，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料、八角、山柰、盐、草果等香料，再加一点料酒，盖上锅盖卤上一个小时、入冷水，放鸭爪、盐、料酒、姜、桂皮，八角，香叶、花椒、干辣椒（看自己能吃辣程度放量），放适量生抽和少量老抽大火煮开后放少量白糖，换小火煮10分钟即可
4、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（5元瓶）+花椒+白糖+味精+盐；炒锅放入少量的油，将所有调料放入锅中翻炒出香味。（9片生姜， 6片香叶， 6个桂皮， 6个八角，数个花椒，干辣椒）。

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酱板鸭的做法和配方窍门1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、酱板鸭烹饪前需腌制，将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开鸭肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐) ，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。