你好朋友，你喜欢酸菜吗？酸菜放一点辣椒很重要，尤其是过节的时候，肉吃多了，油水更好，就更难下咽了 。 这个时候，这种酸菜很受欢迎 。 做一盘酸菜，很快就被抢光了，做一锅肉，可能要好几天才能吃完 。 你家有这种情况吗？
所以过年到了小吴家，我妈会在那煮点酸菜 。 那么什么样的食物适合做酸菜呢？今天小吴就和大家分享一下，在小吴的家乡湖南新化，一般用什么蔬菜来做这种酸菜 。
当然，要做这道酸菜，还得根据当地的一些菜式来做 。 每个地方的菜不一样，每个地方的做法也不一样，于是小吴介绍了湖南新化农村的酸菜制作方法 。
第一种雪红色
不知道是不是你家乡种的 。 这种蔬菜有很多叶子 。 土地肥沃的话，种一棵雪红树，上面会长很多芽，一棵树能长好几斤 。
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【用什么菜做泡菜好吃呢？哪些菜做泡菜合适，文章看了，挺客观的！】雪里红在小吴的老家湖南新化被称为排菜 。 也可能是根据其生长习性来命名的 。 因其多芽多尖，成排排列，故称排菜 。 卷心菜的根比较小，但是它有很多叶子 。 最适合做酸菜 。
第二种是大头菜 。
大家应该都吃过大头菜，但是我们在小吴老家湖南新化用大头菜做酸菜的时候，只要上面的叶子，不要头 。
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为什么叫大头菜？主要是它的地下根茎，长得很肥，头很大 。 土地肥沃的话，一个头能长到两斤左右，所以叫大头菜非常好吃，拔下头来炒肉 。 小吴很喜欢 。
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这个萝卜上的苗，也就是它的叶子长的少一点 。 它主要吃地下茎，但是到了春天，这种萝卜的幼苗就会长高 。 等它长到30厘米左右高的时候，我们会把叶子和茎从根部摘下来做酸菜，非常好吃 。
第三种是白菜苔 。
我们知道在北方，他们喜欢用白菜做酸菜，但是在小吴的老家，他们喜欢用这种白菜苔做酸菜 。
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小吴家种的白菜，切着吃的时候，我们不是把它的根拔掉，而是用刀把它切下来，把根留在地上 。 过一会儿，芽又会从它的根部长出来，这就是白菜苔 。 到了春天，这种白菜苔会疯狂生长，一望无际的白菜苔会被掐回去做酸菜 。
第四是上海绿 。
上海绿在小吴老家种的时间不长，以前也没有这种菜 。
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我妈种的上海青，个头很大，一棵可能有一斤多，叶子很肥 。 这样煮感觉不是很好吃，我妈经常切回来做酸菜 。
第五种是白萝卜叶 。
小吴家每年都种白萝卜 。 这种白萝卜叶要嫩的时候煮，太老的叶子不好吃 。
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掐掉它下面的萝卜 。 只要有叶子，这种白萝卜叶就可以做酸菜，在小吴家也很少见 。 如果有大头菜和配菜，首先要选择这两种菜 。 没有这两种叶菜的时候，可以用白萝卜叶做酸菜 。
第六种是芥末 。
用芥末做酸菜最好 。 为什么最后是小吴说的？这是芥菜，我们这里很少种 。
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在广西的小吴婆婆家，种了很多芥菜 。 看到婆婆经常用芥菜做酸菜，他们那边的酒糟酸菜真的很好吃，非常好吃 。
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