1、烤麸用料:面粉2.5公斤 , 水发木耳15克 , 水发香菇50克 , 净冬笋100克 , 植物油900克 , 香油100克 , 盐、味精各5克 , 净姜25克 , 白糖15克 , 料酒、酱油各15克 , 糖色少许 , 鸡汤400克 。
2、作法:
(1)将葱破开切成段 , 姜切成大片 。香菇一切两半 。冬笋切成片 。木耳洗净 。然后 , 将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透 , 捞入凉水中 , 凉后再捞出 , 把水控干净 。
(2)制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软 , 再加些水用手反复揉搓面团 , 使面滋润 , 直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中 , 加凉水反复搓洗 , 当水变混时 , 把水倒出换入清水继续揉搓 , 直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出500克面筋 。
(3)炒锅上火 , 把植物油烧至7成热 , 将面筋块放入 , 炸至金黄色时捞出控出油 。
(4)用原锅把香油烧热 , 先放入葱、姜 , 煸炒出香味 , 再烹入料酒、酱酒 , 加入鸡汤、盐、白糖 , 并用糖色把汤调成金黄色 , 汤开后把浮沫撇去 。
【烤麸是什么做的 鲜美可口的烤麸是什么做的】(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内 , 用水火麸到面筋已软 , 转大火收汁 , 加味精 , 拣出葱、姜、晾冰即成 。
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