腌的菜发苦怎么办？雪菜腌苦了怎么处理，活了30年，看完懂了 _生活百科

芥末可以腌多久吃？如何去除芥末的苦味？日常生活中，很多人特别喜欢吃芥末。芥菜是十字花科蔬菜，炒坏了就苦。

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芥末可以腌多久吃？
雪红的腌制方法
材料：
一把芥末或油菜，大约1汤匙盐。
练习：
1.制作前用冷水将蔬菜洗净沥干，用无菌水清洗可延长保存时间。如果是少量腌制两天，取食物用自来水冲洗。最好摊开半天，沥干。
2.在菜梗上撒上盐，轻轻摩擦，放置10-15分钟，直到菜梗自然变软。再搓一次菜梗，用手轻轻按压。这时候盐可能还没有完全融化，再等10分钟左右水就出来了。
3.将菜梗软化出水，将叶子浸入盐水中，轻轻抓住叶子吸收盐水，放置5分钟，翻过来再捏。
4.如果觉得盐不够，可以在叶子上撒少量的盐，起到软化和摩擦的作用。静置1小时以上，再次整理，让蔬菜完全浸泡在放出的盐水中。等半天到一天，蔬菜散发出雪红色的香气。
5.把雪做成红色，放在塑料袋里，放冰箱冷藏。使用时，用清水洗掉盐。如果担心菜太咸，可以将整株浸泡在水中10分钟。不要在水里泡太久，会失去酸菜特有的清香泡泡。
注意：建议不要腌制太咸，因为泡水会冲淡香气。少量腌制不要放太久， 3-5天内拿出来煮。

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如何去掉芥末的苦味
一般小芥菜有点苦，味道改不了。但是，在烹饪芥末时，可以使用一些技巧来去除苦味。
工作方法
1.先把芥菜在开水里滚一下，然后捞出来放油锅里炸。
2.加盐。
3.最后加一点白糖(白糖不要加太多，否则会影响芥末本身的味道) 。
按照上面的方法，可以减少小芥菜的苦味。

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荠菜和芥末有什么区别？
荠菜
茎：茎直立，单生或从下半部分分枝。基生叶莲座状，大头羽状分裂，长达12厘米，宽2.5厘米。顶端裂片椭圆形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长5-15毫米，长圆形至椭圆形，顶端呈锥形、浅裂或不规则粗锯齿或近全缘。
叶：叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，茎抱茎，边缘有锯齿状或锯齿状。
花：总状花序顶生腋生，结果期延长至20cm花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，椭圆形，长2-3毫米，爪短。长角果为倒三角形或倒三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂爿具网状脉；风格约。 0.5毫米长；果柄长5-15毫米。种子2列，长方形，长约1毫米，浅褐色。开花结果期为4-6月。
生长环境：
荠菜是一种耐寒作物，喜欢寒冷的气候，在严冬能忍受零下的温度。生长期短，叶子嫩，需要大量的水分。土壤湿度30%~50%最合适，对土壤要求不严格。一般可以种植在土壤疏松、排水良好的土地上。但宜用肥沃疏松的粘土， U虾， M浪浪， H6~6.7，需要充足的氮肥和阳光。
叶芥菜
茎和叶3360茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，
先端钝，基部楔形，大头羽状，有2-3对裂片或不裂，边缘有缺刻或凹陷，叶柄长3-9cm，具小裂片；下部茎生叶小，边缘有凹口或齿，有时有圆形锯齿，不托住茎；上部茎叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘不明显疏齿或全缘。