豆浆是泡好还是不泡好？豆浆消泡用啥，要注意，看这里 _生活百科

泡茶、榨汁、炖肉.在很多美味的食物中，我们都能看到一层泡沫。
有人说，这是食材要保留的精髓。
有人说泡沫中含有有害物质，必须去除。
真相是什么？今天就为大家说一下。

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无害泡沫
泡茶、冲咖啡、榨果蔬汁过程中产生的泡沫都没问题，可以放心饮用。
1.泡茶用的泡沫
泡茶时，产生茶沫的物质叫“茶皂素”，是皂素的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，抑制脂肪的吸收。
但是茶叶中的茶皂素太少了，不要真的指望它们有抗菌作用。
2.果汁和蔬菜汁的泡沫
和咖啡中的泡沫一样，榨果蔬汁中的泡沫也是果蔬汁中的营养成分。
3.咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细小的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些饮用方式，泡沫是牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。
无论是咖啡本身产生的泡沫，还是牛奶，都是对健康无害的。
4.煮饭、粥和面条时的泡沫
而且大米和面粉都含有一些蛋白质，在烹饪过程中会有一部分溶解在水中充当表面活性剂。此外，大米和面粉中的一些淀粉会溶解到水中，增加水的粘度。
粘度高的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说，汤的粘度越高，泡沫可能就越多。这些泡沫对健康无害，可以安全食用。

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需要特殊处理的泡沫
有两种泡沫需要特殊处理，一种是炖肉或煮肉汤时的泡沫，另一种是打豆浆时的泡沫。
1.炖肉泡沫
煮肉发泡的主要成分是蛋白质、脂肪和其他成分。
但是，肉中的许多血管和一些残留的血液也会跑到汤里，产生令人不快的气味和外观。
【豆浆是泡好还是不泡好？豆浆消泡用啥，要注意，看这里】煮肉前期产生的泡沫主要来自肉中残留的血和水，并伴有一些杂质，最好撇去。如果后期产生白色泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2.泡沫豆浆。
豆浆制作时产生的泡沫，加一点油就可以消除，而且可以持续加热。
豆浆打浆时产生的泡沫主要是皂角苷产生的，它的存在会造成豆浆沸腾的错觉。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等抗营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以可以加一点油消泡，小火加热泡沫消失，让豆浆加热到真正的沸点。