文章插图
原材料：
鲜虾150克 ， 鲜鱿鱼300克 ， 青笋300克 ， 莲藕300克 ， 丝瓜150克 ， 香菇50克 。
调料：
材料A(干辣椒、花椒各20克 ， 葱片100克 ， 蒜、葱片、姜片各15克) ， 自制混合油40克 ， 自制香锅酱50克 ， 自制香辛料粉12克 。
自制香锅酱的配方：
乐嘉蚝油、乐嘉烧腊汁各5克、乐嘉排骨汁和鲍鱼汁各10克、乐嘉辣酱15克和本地辣酱50克 。
本地香辣豆瓣酱的配方：
锅洗净 ， 放入花生油50克烧至七成热 ， 将鲜蚕豆瓣100克煸炒 ， 加入盐克、白糖10克、味精 ， 炒至入味 ， 再放入辣椒粉、花椒粉、香油15克 ， 拌匀 ， 放入锅中 。 这种酱香辣可口 ， 开胃爽口 。
制作时 ， 豆瓣一定要用热油快速翻炒 ， 使其不易变黄；不宜加水、翻炒、勾芡 ， 以保证酱料的爽口、嫩滑、香浓 。
自制香辛料粉配方：
八角、桂皮、山奈、草果、砂仁、小茴香、孜然各10克 ， 丁香、胡椒、千里光、香茅、陈皮、白花蛇舌草、甘草、黄芪、木香、红花、高良姜、何首乌、栀子各5克 ， 混合后用石磨磨成粉末 。
自制混合油比例：
熟猪油、熟菜籽油、熟黄油各1kg混合炼制而成 。
附：
专家建议：
这个季节最受欢迎的菜是香锅菜 ， 香锅大虾 ， 香锅鸡翅 ， 香锅鱿鱼.都有很高的人气 。 所有的香锅菜都要有两个要素 ， 一个是香锅酱 ， 一个是香锅油 。 下面 ， 我给你提供两个食谱 ， 供你选择 。
方法1:
香锅酱的制作方法：
1.菜籽油10斤 ， 色拉油5斤 ， 郫县豆瓣酱3斤 ， 泡椒酱1斤 ， 巴赞辣椒2斤 ， 老干妈辣椒酱2瓶 ， 鄄城辣椒酱4瓶 ， 十三香3小盒 ， 孜然粉200 g ， 花椒粉50 g ， 花椒粉150 g ， 辣椒酱5瓶 。
2.锅里放菜籽油和色拉油 。 烧至三成热时 ， 加入剩余原料 ， 小火煸炒至香味 ， 取出 。
香锅油的制作方法：
将10公斤有色油放入锅中 ， 加热至三成热时 ， 加入3公斤豆瓣酱、1公斤泡椒酱、250克香菜籽和姜粒、500克葱、香菜梗、辣椒粉和香辛料粉(八角、干糟和豆蔻各一份)
方法二：
香锅酱的制作方法：
1.将乐嘉香辣虾酱1公斤、三五火锅底料10袋、剁椒10公斤、郫县豆瓣5公斤、泡椒2500克、泡姜1500克、豆豉1500克分别剁成蓉 ， 混合后加入甜面酱1500克 ， 拌匀 。
2.锅里放15公斤色拉油 ， 10公斤熟猪油 ， 5公斤黄油 。 烧至四成热时 ， 放入葱1500g、蒜1kg、红辣椒1kg、冰糖500g、干辣椒4kg ， 小火煸炒至香味四溢 ， 倒入白酒1kg ， 出锅 。
香锅油的制作方法：
将40公斤色拉油和20公斤熟猪油混合 ， 放入锅中 。 当混合物用小火煮至三成热时 ， 放入1500克葱和姜片、1公斤蒜和1公斤红辣椒、4公斤干辣椒、15克香料(草果、五香粉、肉桂、紫草、百里香、25克八角和白芷、孜然、豆蔻等 。 )
制作方法：
(1)用剪刀剪开鲜虾背部 ， 挑出虾线 ， 切断虾枪；将青笋、莲藕、丝瓜、香菇切片 。
【麻辣料怎样配制？麻辣调料有哪几种，该文解读的到位】(2)将鲜鱿鱼换成麦穗刀 ， 用鲜虾焯水备用 。
(3)锅中加入自制的混合油 ， 烧至五成热 ， 加入材料A和自制的香辛料粉 ， 将原料一起翻炒 ， 加入自制的麻辣锅酱 ， 炒出香味 ， 装盆即可 。
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