带鱼要不要刮鱼鳞带鱼表面有一层银鳞 ， 是一层由特殊脂肪形成的表皮 ， 称为“银脂” ， 这就是带鱼的磷 。有研究显示 ， 这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素 ， 较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸 ， 还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤 。食用可以增加皮肤弹性 ， 使肤质细腻、光洁 ， 头发乌黑 ， 延缓大脑衰老；还对心血管系统有很好的保护作用 ， 能预防高血压等 。可见 ， 带鱼的银鳞是个宝 ， 不要刮掉它 。
带鱼如何去腥很多人觉得带鱼腥味重 ， 其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物 。要完全去除腥味 ， 应该仔细地撕去黑膜 ， 把污物都清理干净 。烹饪时 ， 除了用葱姜 ， 还可以加点白酒或醋 。
怎样挑选带鱼看体形 如果鱼体饱满匀称 ， 体形完整 ， 鱼体坚硬不弯 ， 肉厚实 ， 则是好带鱼 。如果色暗无光泽 ， 肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼 。
【带鱼要不要刮鱼鳞 带鱼如何去腥】
看鳃 挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红 ， 越鲜红就越新鲜 。
看眼睛 如果带鱼眼球凸起 ， 黑白分明 ， 洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷 ， 眼球上有一层白蒙就是次的 。
看鱼体 鱼体呈灰白色或银灰色 ， 不能是黄色 ， 黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化） 。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉 ， 银白鳞的营养价值很高的 ， 里面含有六硫代鸟嘌呤 ， 如果掉得比较多 ， 说明倒腾的次数比较多 ， 是重新包装的 ， 鱼就不新鲜 ， 同时营养价值会大打折扣 。
看鱼肚 看鱼肚是否完整 ， 有没有变软破损 。如果鱼肚有破损 ， 说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长 ， 肯定是腐烂的 。
看重量 质量好的带鱼 ， 每条重量在0.5公斤以上 。质量差的带鱼 ， 每条重量约0.25公斤看冰层 冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层 ， 有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍 ， 买着便宜吃起来不划算 ， 还有就是没有冰层的 ， 这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用） 。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的 ， 这样我们买回去也好保存 ， 不至于把银白鳞弄掉 。
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