煎带鱼用面粉还是淀粉建议用淀粉 ， 原因如下：
1.淀粉的粘度好：淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的 ， 具有一定的粘度 ， 用来煎带鱼不容易掉皮 。而面粉的粘度稍差 。
2.煎出来的带鱼更嫩：用淀粉煎出来的带鱼的肉质更滑嫩 ， 因为淀粉还能够起到腌制鱼肉的作用 ， 令带鱼肉质变嫩 ， 煎出来更好吃 。
【煎带鱼用面粉还是淀粉 煎带鱼怎么不粘锅】 3.煎出来更酥脆：用淀粉裹在带鱼外面煎 ， 比面粉更容易起酥皮 ， 吃起来外酥里嫩 。
煎带鱼怎么不粘锅1.使用厚底锅：厚底锅更能够均匀导热 ， 用来煎带鱼不容易粘锅 ， 如果锅底过薄 ， 很容易将鱼煎糊 。
2.裹上蛋液：在带鱼表面裹上一层蛋液 ， 在煎带鱼的时候 ， 蛋液会在表面形成一个保护层 ， 将带鱼完整地包裹起来 ， 使带鱼不会破皮粘锅 。
3.裹上干淀粉：也可以将腌制好的带鱼沥干水分后 ， 放到干淀粉中均匀地沾上淀粉 ， 抖一抖 ， 把粉抖下去一些 ， 再放烧热的油锅里煎炸 ， 这样带鱼就不容易碎掉或粘锅 。
4.油不可太少：煎带鱼油一定要均匀沾满锅底 ， 不可太少了 ， 油太少了就容易粘锅 。
5.用中小火煎：注意不要用大火或者太小的火来煎带鱼 ， 前者容易将带鱼煎糊 ， 后者煎太慢了 ， 带鱼容易破皮 ， 最好用中小火煎 。
炸带鱼裹干面还是面糊两种方法都可以的 。
1.裹干粉炸出来的带鱼肉质更鲜嫩 ， 外面还能够形成一层酥皮 ， 吃起来焦脆鲜香 ， 放凉了外皮也不会软 。但是在油炸的过程中干粉容易掉落 ， 会令油变得浑浊 。
2.而裹面糊炸出来的带鱼表面的酥皮较厚 ， 吃起来更加饱腹 ， 放凉之后表皮会稍微变软 ， 后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制 。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落 ， 能够保持宽油不变的浑浊 。
家常干煎带鱼的做法食材：带鱼2条 ， 淀粉、葱、姜、料酒、盐、食用油适量 。
做法步骤：
1.带鱼洗净 ， 去头、去内脏 ， 切成段 。
2.在盆里放一层带鱼 ， 均匀洒小半勺盐 ， 再铺一层 ， 在洒少许盐 ， 放到最后一层时 ， 放上葱段和姜片 ， 少许料酒 ， 盖上锅盖 ， 腌制两小时 。
3.准备一个干燥的碗 ， 倒入适量干淀粉 。
4.带鱼沥干水分 ， 用筷子夹起带鱼 ， 两面均匀沾上淀粉 。
5.锅烧热后放油 ， 8成热后 ， 调中火 ， 一块一块放入带鱼开始煎 ， 煎至两面金黄 ， 即可出锅 。
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