最近猪肉价格便宜了不少 ， 我就买点排骨、五花肉、猪蹄做肉菜 ， 满足一下自己垂涎已久的“贪吃”心 。
其实在吃猪肉喝猪肉之前 ， 家里买的大部分肉类食材都是鸭肉 。 毕竟当时的鸭肉价格真的很便宜 ， 性价比很高 。 它非常适合炖鸭汤和炖鸭肉 ， 而且它还可以清热和滋润五脏 。 而且大排档有很多鸭菜 ， 可以简单的在家里复制 ， 比如酒酿酱香啤酒鸭 ， 这是最受欢迎最有名的鸭菜 。
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其实啤酒鸭的制作方法和红烧鸭肉差不多 。 主要区别是红烧鸭肉的热水换成了啤酒 ， 让啤酒鸭别有一番风味 。 整体肉感清爽嫩滑 ， 但是酱香和啤酒的麦香还是挺浓郁的 。 越闻越香 ， 越吃越嚼！
但是做啤酒鸭最常见的问题不是鸭肉的腥味 ， 而是鸭肉的苦味 。 只要啤酒鸭的苦味 ， 其他杂味就会被逼出来 ， 使整体口感不佳 ， 难吃 ， 难以下咽 。
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啤酒鸭味道苦 ， 主要原因可能是啤酒放错地方了！根据啤酒的牌子 ， 很随意 ， 普通就好 ， 最重要的是对啤酒的量有要求 。 在这里 ， 小鹿将分享啤酒鸭的做法以及需要掌握的三点 。 按照小鹿的步骤制作 ， 灵活运用诀窍 ， 保证你的红烧啤酒鸭酱香嫩滑 ， 酒味十足 ， 一点都不会苦 ， 甚至比饭店的还好吃 。
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「家常啤酒鸭材料清单」:
番鸭1只 ， 瓶装啤酒1瓶 ， 姜、蒜、八角、料酒、深浅酱油、豆瓣酱 。
“生产过程”:
【干鸭子怎样做啤酒鸭？啤酒鸭选老的还是嫩的，这篇文章告诉你答案】第一步|将整只鸭子切成均匀的小块 ， 清洗干净 ， 放入有冷水的锅中 ， 放入姜片 ， 倒入料酒 ， 焯水去腥 ， 去除大量浮沫 ， 控水取出 ， 用温水洗净 ， 擦掉鸭肉表面的浮沫和血 ， 用干净的温水浸泡去除鸭肉的腥味 ， 然后
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第二步|烧热干锅不放油 。 将鸭干倒入锅中 ， 中小火慢炒 ， 炒出鸭的剩水 ， 炒出鸭带中的肥肉 。
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第三步|翻炒5分钟左右 ， 至鸭肉微黄 ， 炸出大量鸭油 ， 如下图 。 如果你认为油太多 ， 铲掉一些 。
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第四步|炒鸭肉 ， 加入八角、料酒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽 ， 翻炒均匀 ， 翻炒出酱料和香料的香味 。
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第五步|鸭子酱色好之后 ， 倒入刚好与鸭子齐平的啤酒量 。 这里用的是整只鸭子 ， 一大瓶啤酒刚刚好 。 如果不够 ， 加一些热水 ， 直到足够为止 。 大火烧开 ， 小火炖一个小时 。
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第六步|炖一个小时后 ， 锅里的汤大概会收一半或者更少 。 锅烧开 ， 加盐 ， 鸡精调味 ， 改火收汁 。 不断翻炒鸭肉 ， 让汤汁充分包裹在鸭肉表面 ， 更有酱香 。 当你对它感到满意后 ， 你可以从锅里拿出来 ， 放在桌子上品尝 。 鸭肉嫩 ， 有嚼劲 ， 一点味道都没有 。
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「家常啤酒鸭3大烹饪技巧」:
1.我想彻底去除鸭肉的臭味 。 溺水后 ， 除了清理表面的污垢和浮沫 ， 还想把鸭肉在温水里泡一小会儿 ， 可以去腥 。
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