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樊城牛肉历史悠久 。
说到樊城 ， 就不得不说说——樊城牛肉 ， 在中原赫赫有名 。 樊城牛肉味道鲜美 ， 嫩滑纯正 。 吃后其唇齿留香 ， 回味悠长 。
据当地人说 ， 樊城牛肉历史悠久 。 原指洪家五香牛肉 ， 是明嘉靖年间洪家始祖洪三元所创 。 它已经有将近500年的历史了 。 明清时期 ， 樊城是一个重要的集市 。 当时在樊城做生意的商人以山西、陕西居多 。 有一年春天 ， 一个商人带了几斤樊城牛肉回陕西老家 。 经过一个多月的长途跋涉回到Xi安 ， 商人们想起了他们带来的牛肉 ， 认为它一定是坏了 。 然而 ， 当他们打开它的时候 ， 肉仍然是美味的 。 这件事传开后 ， 山西陕西商人回家都要带几斤樊城牛肉 。 牛肉能保存一个多月不变质也就不足为奇了 。 关键是生牛肉经过腌制、蒸熟后 ， 牛肉中的水分少了 ， 保质期会更长 。
樊城牛肉成为皇家贡品后名气更大了 。 清朝乾隆年间 ， 无数城市的人民为平叛付出了巨大的努力 ， 乾隆皇帝亲自赐下了“护国护民”的牌匾 。 钦差送来御匾后 ， 樊城的百姓用当地的美食招待钦差和随行官员 ， 其中就有洪家五香牛肉 。 钦差大臣和随行官员认为洪的五香牛肉很好吃 ， 所以他们带了一些回宫 。 皇帝尝了之后觉得真的很好吃 ， 于是樊城每年都送洪家香牛肉进宫 ， 从此成了皇家贡品 。 洪家五香牛肉名扬天下 。 后来随着洪家五香牛肉的知名度越来越高 ， 原产地也在樊城 ， 人们习惯称之为樊城牛肉 。
传承传统制作技艺
数百年来 ， 樊城牛肉以其良好的品质和独特的风味享誉全国 ， 成为人民餐桌上的美味佳肴和家喻户晓的礼品 。
今天 ， 有十几个商人在做樊城牛肉 ， 洪军杰是其中之一 。 “我爷爷奶奶都是牛肉 。 1996年和朋友一起开了一家清真肉类加工厂 ， 后来创办了洪恩清真食品有限公司”洪军杰说 ， 他在坚持传统生产工艺的基础上 ， 不断创新 ， 将传统生产工艺和现代工艺相结合 ， 使生产工艺更加科学 。 生产的软包装产品销往全国各地 。 “进入腊月的销售旺季 ， 一天能卖出10吨左右的牛肉 。 ”洪军杰说 。
据洪军杰说 ， 樊城牛肉有良好的生产技能 。 它以精选的牛肉为原料 ， 辅以多种香料 ， 经过腌制、蒸制等工艺加工而成 。 其中 ， 重要的秘诀在于所用的食材 ， 腌制的时间 ， 牛肉的烹饪温度等等 。 据了解 ， 在腌制牛肉的过程中 ， 腌制牛肉的时间因温度而异 。 夏天一般只腌制两三天 ， 冬天一周左右 。 此外 ， 在腌制过程中 ， 还有一道非常重要的工序 ， ——缸动 ， 用来保证肉质和口感 ， 同时让调料与每一块牛肉充分亲密接触 ， 让营养成分和五香味道渗透到肉中 。
汤里的鲜肉吸引了来自四面八方的食客 。
除了牛肉 ， 樊城回族镇的羊肉汤也相当有名 。
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马甸经营羊肉馆已经40年了 。 上世纪80年代 ， 他跟随父亲马青山卖羊肉汤 。 如今 ， 他仍在延续父亲传授的制作技艺 。 他做的羊肉汤在当地很有名气 ， 一天能卖200多碗 。
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