家常豆腐要不要焯水焯水是冷水下锅还是热水( 二 ) _生活百科

4、准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

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怎样煮豆腐又嫩又好吃1、老豆腐可以焯水也可以不焯，嫩豆腐不需要焯水。南、北豆腐都有一定的豆腥味，而且北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。但常见许多焯水过后的豆腐是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

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豆腐不焯水可以吗1、大家都知道吗？这冬天一到，人们最喜欢往火锅店跑，家人或朋友三五成群，一起坐在灯光下吃着热气腾腾的火锅，热闹又惬意，更是暖意融融。我也爱吃火锅，但冬天天气干燥，经常吃这玩意儿，实在是上火的很，所以除去火锅我还爱吃一些炖的菜，同样能给人温暖的感觉，而且味道好口感佳！
2、豆腐的做法有很多种，炖、炸、蒸、拌等等，各有特色，都非常好吃。而且价格也很便宜，一般2-3元一斤，500克的大豆腐足可以炒一盘菜了。豆腐做起来也非常简单方便，由于豆腐不太容易入味，所以做家常豆腐的时候最好是调好酱汁勾上薄芡，裹上酱汁之后的豆腐，更加可口美味。
3、没错！豆腐最好是选择老豆腐，吃起来才好吃。买好的豆腐洗干净之后放进冰箱冷冻室一晚上，第二天拿出来之后用温水来解冻，等豆腐完全解冻完成之后把里面多余的水分给轻轻的挤压干。切成一些跟筷子厚度差不多的片。就处理大白菜，白菜洗干净之后叶子和茎要分开处理，叶子直接撕成大片，因为叶子很容易熟的，如果撕得太小，可能直接就煮成碎渣了。
4、先准备大白菜 1/4颗、白豆腐 1块、五花肉 1小块、葱 1根、八角 3个、姜 1小块、生抽 1匙、精盐少许烹饪步骤：备料：白菜洗净，撕成5*2cm左右的小块；豆腐切好备用；五花肉切5～7片；葱切段，大料3个，姜2片备用，取炒锅开小火，锅底放油适量，油稍热后放五花肉，待肥肉出油后加一点生抽，加入1大碗水，放葱、姜、大料、盐、豆腐，加到中火，开锅后放入白菜，再煮开后3分钟左右，白菜软了就可以出锅啦！
5、总之，因为白菜炖豆腐吃的就是它的鲜香味，香料的味道太重反而会破坏菜的香味。炒香之后加上适量的生抽老抽，把大白菜放进去炒，加入适量的盐，炒到大白菜出水之后再加入适量的开水。