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"金华山在涪城以北， 水城以西， 隆冬多风多雨."大雪过后， 正是隆冬， 街上来来往往的人行色匆匆， 都想尽快逃离冷空气 。 回到家， 手脚还是冰凉的， 冷得过不去 。 这时候如果能喝上一碗热气腾腾的汤， 驱寒暖身就更好了 。
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鲫鱼炖肉是一绝， 肉质细腻鲜美， 很受大家欢迎 。 今天分享一个荷包蛋枸杞红枣鲫鱼汤， 特别适合在寒冷的冬天强身健体 。 只要掌握几个关键点， 鲫鱼鲜嫩， 汤汁洁白浓郁 。 荷包蛋的加入也让鲫鱼汤重新鲜嫩起来 。 一碗鲜美的鱼汤， 既温暖了全身， 又用鱼和荷包蛋填饱了肚子， 营养更全面， 一举两得 。
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材料：鲫鱼两条， 鸡蛋两个， 枸杞， 红枣， 姜， 小葱， 香菜， 盐， 胡椒粉 。
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1.从菜市场买来的鲫鱼， 已经把鱼的鳞片和内脏处理好了 。 刮掉鱼皮上的黑膜， 减去鱼鳍， 鲫鱼内外冲洗干净， 鱼两面换刀， 用厨房纸擦干鱼表面的水， 鱼两面涂少量油 。 生姜去皮切片， 小葱洗净， 部分小葱打成结， 部分小葱切段备用 。
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2.将两个鸡蛋用清水洗净， 红枣用面粉洗净去除表面的灰尘和杂质， 红枣和枸杞用清水浸泡 。
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3.锅烧热， 倒点食用油， 鸡蛋放锅里煎两个荷包蛋 。 鸡蛋煎至两面金黄后， 装盘备用 。
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4.锅里留底油 。 先在油里放一勺盐， 用锅铲铲去油和盐， 待油热后， 将鱼放入锅中， 用中小火慢煎 。 不要随意将鱼翻入锅中 。 适当晃动锅， 煎两分钟至成型， 再将鱼翻面煎另一面， 两面煎至金黄 。
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5.加入准备好的姜片和少许料酒， 倒入适量开水， 将葱结放入锅中， 然后放入煎好的荷包蛋， 大火煮10分钟左右 。
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6.10分钟后， 鲫鱼汤的颜色是乳白色的 。 取出小葱， 将泡好的红枣和枸杞放入汤中煮5分钟 。 加入一勺盐和胡椒粉调味， 撒上葱花和香菜， 煮出肉嫩的荷包蛋红枣鲫鱼汤即可 。
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想要炒鲫鱼不粘锅不脱皮， 快速炖出奶味鲫鱼汤， 一定要注意以下几点：
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1.炸鱼之前， 提前把鱼身上的水擦干净， 抹上一层油， 在锅里的油里放一勺盐， 都是为了调和油温 。 鱼放进去后不会引起剧烈的油温变化， 鱼也不会粘锅掉皮 。 鱼加盐也会带来微微的咸味 。
2.煎鱼的时候， 一定要趁热在锅里放油 。 可以多放点油， 这样锅的四面都是油 。 油热后， 把鱼放进去 。 不要随意翻动鱼身， 适当转动平底锅即可 。 鱼煎成型后， 把鱼翻面 。
3.炸鱼是鱼汤变白的关键， 中途加开水是炖的时候鲫鱼汤快速变成乳白色的关键 。 中途加水一定要记得加开水， 水要一次性放进去 。
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