蒸好的芥末怎么稀释？芥末要不要搅拌，看完终于明白了！ _生活百科

芥菜因3354芥菜籽而得名，芥菜的成熟种子，磨成粉。芥菜是几种古代经济作物的总称，也称芥菜。自交结实性强，国内品种繁多。中国有句成语“什么都不要拿” ，形容芥菜籽虽小，却不是你应得的，根本不能拥有。

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中文名：芥菜
中文别名：芥菜、芥菜。
英文名：芥菜籽
属；十字花科芸苔属一年生草本植物。
植株特征：四朵黄花，种子近球形，豆荚光滑直立。
风味：宜人的坚果味和强烈的撕裂辣气。
利用地点：芥菜籽
产地：中国，欧洲，西亚，
产地：加拿大、荷兰和中国。
功效：开胃健脾，消除疲劳。
酸辣芥末酱

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芥末是中西餐厅必备的调料。在西方国家，芥末会放在餐桌上，让客人自己动手。以前在广东中山等地的酒楼，客人一坐下，店家就会奉上一碟芥末酱油，客人会欣然给服务员小费。所谓“茶芥钱”由此而来，也是中国传统饮食文化的一个小片段。
芥末适合所有季节。炎热的夏天刺激食欲，寒冷提供热量。而南北共，东西同。在中国烹饪中，调味常见的凉菜有开窍、开胃、增香、解闷的作用。作为芥末凉菜的独立风味，独树一帜。

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中国名菜有：四川经典“芥末鸭掌”、“芥末肚丝”；闽菜的“芥末鸡丝”；潮汕的“白煮螺蛳片” 。西北小吃“芥菜拌凉粉”“蓝田荞面”；像“大白菜芥菜炖”这种北京冬天的家常菜，芥菜唱主角。芥末也是传统东北菜“肉丝”、“菠菜拌芥末油”中必不可少的调味品之一。传统的“北京烤鸭”和“东北饺子”也可以配上芥末酱来缓解油腻感。近年来，失传百年的山东潍坊名吃“山药肘子榨菜醋”被发现，这是饮食回归的自然现象。

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它可以用作沙拉和冷切熟食的调料，也可以用在热菜的酱汁中。与山葵、辣根的相似之处如下：它是辛辣的，所以要在烹饪的最后阶段加入。
法国：在制作蛋黄酱和沙拉汁时，会用到芥末，芥末不仅可以增加风味，还可以作为鸡蛋和油的乳化剂，使酱汁更加顺滑。芥末可以涂在猪排、鸡胸肉、鸭腿上作为底味，然后油炸、烧烤或烘烤，如法国菜“Rable de lapin sauce moutarde” ，不仅容易上色，而且风味独特。法国北部的冬季时令菜肴“Pot-au-feu”会用芥末和辣根酱来搭配汤里的牛肉。法式肉酱、肉冻、肉卷等。配有芥末。

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英格兰：用芥末配水煮培根、烤鲱鱼、烤鳕鱼。有一道名菜“烤羊肾芥菜” ，利用芥菜的辣味来缓解羊里脊的腥味。 “威尔士烤奶酪吐司”也用芥末调味。
德国：在腌黄瓜(小黄瓜)和什锦泡菜(Essig Eingelegts Mischagemaise)中加入完整的芥末籽有防腐作用，在吃香肠、烧烤、火腿、奶酪和熏鱼时更需要芥末味。
意大利：用整粒芥菜籽和白糖做“芥菜籽脯” 。意大利面条用芥末和奶油调味。

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美国：我喜欢在烤火鸡、热狗、汉堡和三明治中加入芥末。
东南亚：巴基斯坦，孟加拉与印度北部。芥菜籽油是一种传统的食用油，用于制作“油炸圈饼”以及鱼和咸菜。他们也喜欢在咖喱中加入完整的芥末籽。泰国的“芥末青木瓜沙拉”和越南的“芥末大头虾”就是其中的经典。日本芥末叫“洋子” ，显然是从西方传入的。喜欢清淡口味的日本人，会在“关东煮”里蘸芥末来提味。