家常豆腐要不要焯水焯水是冷水下锅还是热水 _生活百科

目录：焯水是冷水下锅还是热水家常豆腐要不要焯水豆腐吃之前用焯水吗怎样煮豆腐又嫩又好吃豆腐不焯水可以吗

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焯水是冷水下锅还是热水【家常豆腐要不要焯水焯水是冷水下锅还是热水】1、豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。
2、焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，广东称为“灼” 。
3、开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
4、冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

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家常豆腐要不要焯水1、豆腐最早发源于我国，相传为淮南王刘安为母亲所发明，距今已有数千年的历史，以黄豆和水为主要原料制作而成，含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，常被人们称为“植物肉” 。
2、主要有南豆腐、北豆腐和内酯豆腐三种类型，南豆腐也叫石膏豆腐，以黄豆和石膏为主要原料制成，外观嫩白有光泽，营养价值丰富；北豆腐也叫北方豆腐、暖豆腐，以豆浆和盐为主要原料；内酯豆腐则改变了传统的卤水点豆腐方法，以大豆，内酯为主要原料，充分保留了豆类中的蛋白等营养物质，还能够适当延长保存时间。

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豆腐吃之前用焯水吗1、豆腐是由大豆制成的，所以含有极高的蛋白质。豆腐不仅味道鲜嫩，而且做法也多种多样。豆腐可以用于炒菜，也可以用于炖汤，还可以凉拌，味道都是非常吸引人的。但是，豆腐在烹饪的时候也要注意方法，否则会影响豆腐的口感，使得豆腐不再嫩滑。那么，豆腐需要焯水吗？
2、在烧制的时候，火候要掌握好，免得豆腐煮老了就没那么好吃，如果是想吃凉拌的，可以将豆腐切丁后过一次水，沥干水后放盘或者碗里，烧制好调理后直接淋上去，就成凉拌豆腐了。
3、买回来的豆腐先要切成块用自来水冲一下，去掉豆腥味，加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。