喝苹果酒的功效与作用,苹果酒对人身体的好处,你都了解这些吗？ _生活百科

苹果酒的酿造方法有三种。真五谷酿造的技术顾问张思曼老师将和大家分享其中一款的酿造过程。工艺流程酿造过程如下：原料选择清洗捣碎榨汁装缸发酵测定调配贮存装瓶。

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苹果酒的制作方法：
1.原料：果实完全成熟含糖量高时采收。苹果蒸馏酒也可以用残次品酿造。
2.清洗：用清水冲洗，去除杂质。
3.捣碎：用机械或手工捣碎，以便榨汁。
4.榨果汁：用榨汁机榨果汁，或者用木榨或布袋代替。出汁率一般为56 ~ 60% 。
5.入缸：用清水洗净缸内壁，然后倒入苹果汁，在上面留20%左右的空隙，均匀填满。每100kg果汁中加入8 ~ 10g焦亚硫酸钾(称为双黄氧)，抑制其他对酵母有害的杂菌活动。
6.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用苹果皮表面附着的酵母进行发酵。发酵时间取决于果汁的含糖量、温度和酵母，一般需要10天左右。室温高，液体温度达到28 ~ 30时，发酵时间快。几个小时后，传来吃桑叶一样的沙沙声，果汁表面冒泡。这时，酵母已经将糖转化为酒精，并释放出二氧化碳。如果长时间不出现这种现象，可能是果汁中酵母菌太少，空气不足，或者温度太低。发酵性强的果汁要及时加入，或转入大桶，或适当加热。
7.判定：发酵高峰后，液体温度逐渐降低，声音无声，气泡少，甜味淡，酒味增加。当用糖度计测得含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。
8.准备
9.储存：将果酒转移到小口酒坛中，密闭储存。
10.瓶：将储存的酒过滤后，装入已灭菌的玻璃瓶中，在70的热水中灭菌10 ~ 15分钟。