黑米面是什么东西,黑米面是高粱面吗,科普文章知识点( 二 ) _生活百科

卤制类商品：
全国的地域文化、风俗习惯不同，商品分类会出现差异化，年后加大对卤制品商品品质管控，重要的是商品口感，熟食商品能吸引顾客靠的是口感味道，不要被成本价格局限。
油炸类商品：
油炸类商品年后要缩减陈列面积，增加单品，保持分类的品项丰富，另外要注重油炸类商品的品质，比如色泽、口感。由于天气渐热，把控好原材料和商品的质量，针对保鲜存放、冷冻存放、常温存放制定相关工作标准，严格排查商品保质期，杜绝商品出现腐烂变质等问题。
面点类商品：
面点属于民生类商品，建议保持原有陈列面积，继续丰富面点类单品，增加杂粮类面点（黑米面、高粱面，玉米面等等），制定面点类标准（外观、大小、重量等）。
根据各个地域、饮食习惯的不同，熟食部门可增加自制的面点类商品，可以在现场制作蔬菜类、杂粮类面点，一定要注意操作细节，以及制作周边的环境卫生情况。
针对熟食部门年前的备货量较大，未销售完毕的，库存量较大的要及时进行二次加工，增加凉菜类（蔬菜类、肉类）商品。
04
关于肉类

文章插图

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年后猪肉销售会相对下降，一定要对猪肉进行精细化分割，提升销售和毛利，不同的部位不同的价格，有普通、有精品之分。提升销售和毛利全靠分割师，针对精细化分割要做好分割师的培训以及相关的考核。
1、压缩腌制腊肉类商品陈列面积，压缩无效的小单品，保留正常流转商品，筛选一到两个A类商品扩大排面。例如：肠类，腊肉类。
2、缩减猪肉类商品陈列面积，例如：排骨、瘦肉、五花肉等，利用合适的陈列道具和假底衬托商品的丰满度，由于客流量不大，周转率较低，中午闲时用保鲜膜包裹覆盖，托盘加冰等一切方法确保商品的新鲜度和质量。
3、年后猪肉销售会出现下滑现象，扩大鸡鸭类商品陈列面积，鸡鸭附件等，增大宣传力度（制作流程、营养宜忌等）也可增加试吃带动人气。
4、增加精品肉的精包装类商品，利用一次性托盘等道具进行包装，来满足不同消费层次的顾客需求，完善商品结构，提升毛利。
5、为春季外出踏青需求做好铺垫，增加串类商品相关陈列面积，企划提前做营销氛围，适当增加调理类商品，也可自制一些腌制奥尔良口味的商品，为顾客春季烧烤季提供方便。

05
关于盘点
年后盘存至关重要，通过盘存准确掌握部门的库存、销售、损耗及毛利情况，针对年前、年中、年后出现的问题及时做出分析与调整。
1、仓库盘存前要保证卖场商品陈列丰满，保证当天销售。盘存开始前，一定对卖场进行巡场，确保所有孤儿商品回归本区域。
2、所有单据在盘存前一天需要录入完毕。盘存前一天进行仓库整理，需要报损的提前报损，盘存期间要保证商品编码和商品相对应，查看商品数量，确认盘存单据无误后录入电脑，出现差异及时查找原因分析出问题并总结分析。
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关于近期节日