买松花蛋时应该怎样挑选掂蛋身 将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动松花蛋的品质较差 。
听响声 松花蛋里面是好的还是坏的 ， 其实摇一摇就可以分辨的 。取一个松花蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的松花蛋无响声 ， 质量差的则有声音;而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
看外壳 剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质 。
看蛋清 松花蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹 ， 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色 ， 中心则呈桔红色 ， 这样的松花蛋切开后 ， 蛋的断面色泽多样化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
松花蛋放久了还能吃吗不能 。
打开后的松花蛋 ， 一定要在1至2小时内吃完 ， 不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃 ， 否则易感染沙门氏杆菌 。松花蛋之所以被列为高危食品第一位 ， 就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中” 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃ ， 夏季是它生存的好季节 ， 它会与灰尘一起飘浮在空气中 ， 遇到适合的载体就迅速繁殖 。松花蛋正是这样一个载体 ， 它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养 ， 使细菌迅速繁殖 ， 这种带菌蛋食用后会引起中毒 。
松花蛋应该怎么储存
1.采用涂膜包裹 。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜 。此外 ， 还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等 。可以单独使用 ， 也可以多种材料结合使用 。
2.采用浸蘸料液的布包法延长其保质期 。
【买松花蛋时应该怎样挑选 松花蛋放久了还能吃吗】 3.采用塑料膜或纸包裹 ， 延长保质期 。
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