口蘑里面是黑色正常吗 口蘑为什么变黑了

口蘑里面是黑色正常吗菌盖变黑可以吃 如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低 。
菌褶发黑可以吃 口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象 。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟 。这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降 。
菌内变黑不能吃 口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的 。不但没有营养价值,还存在安全隐患 。

腐败变质 口蘑存放不当机会容易放生霉变,就会变黑 。
防止口蘑变黑的方法淋酸 口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应;
隔氧 用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;
冷藏 口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质 。低温环境为-2至2摄氏度 。
如何挑选新鲜口蘑看外观 最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的 。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次 。盖直径过大的则老 。
看颜色 好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色 。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染 。
看成熟度 不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳 。七八成熟最好 。
用手摸【口蘑里面是黑色正常吗 口蘑为什么变黑了】 一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染 。一摸则是摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥 。

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