口蘑如何挑选看口蘑颜色 想要挑选到优质的口蘑 ， 可以观察一下它的颜色 ， 应该是白色带一些灰 ， 颜色不能太白 ， 如果是很白的口蘑就证明商家可能用了漂白剂 ， 颜色必须看起来自然 。同时要闻气味 ， 如果闻到发酸、发臭的气味 ， 则表示口蘑已经不新鲜 ， 绝对不能购买 。
看口蘑大小 在挑选口蘑的时候也应该注意观察一下口蘑的大小 ， 大小关系到口蘑的口感是否鲜嫩 ， 也就是证明口蘑的成熟度怎么样 ， 太成熟的口蘑大家不要挑选 ， 吃起来口感会觉得非常老 。一般选择小的为好 ， 直径最好不要超过4CM 。
【口蘑如何挑选 口蘑发黑了还能吃吗】
看口蘑圆盖 口蘑的圆盖表面应该是光滑的 ， 边缘的肉质比较厚一些 ， 形状也非常完整 ， 表面没有腐烂 。要观察茹柄 ， 茹盖将茹柄紧紧包住则为上品 ， 若是茹盖和茹柄已经分离 ， 可以看到里面的菌丝则不好 。观察茹柄的长短 ， 菇柄粗短则好 ， 菇柄细长则不好 。在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位 ， 如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点 ， 则不能挑选 ， 因为这有可能是口蘑受到病害 。
口蘑发黑了还能吃吗买回口蘑以后如果没有及时吃 ， 那么口蘑的菌盖上面就会变黑 ， 可能会出现少量黑斑 ， 这是因为储存的时间比较长 ， 慢慢的变老细胞里面的多酚氧化酶和氧气接触出现了反应而出现的 ， 如果口蘑的菌体还是比较有弹性 ， 也没有什么异味 ， 这样的蘑菇可以吃 ， 只是营养价值降低了 。
如果口蘑出现菌体内部、菌柄变黑 ， 菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味 ， 说明已败坏 ， 这样的口蘑是不能吃的 ， 不但没有营养价值 ， 还存在安全隐患 。
口蘑怎么保存不变黑想要预防口磨变黑 ， 那么就可以先把口蘑切开 ， 在上面淋上一些柠檬酸水 ， 这样就可以让口蘑变黑的情况变慢一些 。用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气 ， 稍微压住袋口但是不能密封 ， 否则袋内湿度过大会加速腐烂;口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质 。低温环境为-2至2摄氏度 。
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