鸡用什么煲汤鸡用什么煲汤好 _生活百科

冬天，很多人喜欢煲汤，尤其是老年人。他们喜欢炖鸡汤，喝一碗热腾腾的鸡汤，既能补充一些营养，又能给身体带来一点温暖。真的很好。但是很多人都做不好一锅鸡汤，存在各种各样的问题，比如味道不好，口感不好，有油腻的味道等等。这是什么原因造成的？

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其实这是因为鸡肉没有焯水，导致很多杂质和油脂留在汤里。还有一个问题。现在做鸡汤，最大的争议就是鸡肉要不要焯水。认为焯水很有必要的人认为鸡肉表面有很多血和脂肪。这些物质大部分可以在焯水时去除，焯水后的鸡肉用来炖肉会更甜，没有腥味。但认为焯水没有必要的人认为，焯水后的鸡肉会变老，失去更多营养，所以不建议焯水。
【鸡用什么煲汤鸡用什么煲汤好】

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先来看看吧。首先，在选择鸡的品种时，无论是乌骨鸡、地走鸡还是笼养的饲料鸡，屠宰后的鸡块上肯定会残留一些血液、油脂等物质。很多人认为洗干净就够了。众所周知，汤汁腥是因为血和肉质。汤油腻是因为鸡肉含有脂肪，鸡皮有很多脂肪，使得汤油腻。

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但是，这些血迹或油脂是无法用清水清洗干净的。只能焯一下。在高温下，血渍会结成一团漂浮在水面上，油脂会渗出鸡皮和表面。还需要焯水去除或减少这些血渍或油脂，从而达到清洁的目的。所以，在炖鸡汤之前，先把鸡肉焯水。这样的鸡汤会更鲜美不油腻。

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而且焯水的时候还要看一些鸡的品质。如果腥味较重，可以加一些生姜或料酒焯水去腥。这些有腥味的鸡大多是用饲料饲养的饲料鸡。而且有的鸡没有很重的腥味，甚至很少腥味，直接焯水就可以了。通常一些在地上走的，散在四周的鸡，并没有特别重的鱼腥味。所以在炖鸡汤的时候，多加一步“焯水”鸡肉，鸡汤味道更好。