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虎皮什么做,做虎皮肉的步骤

小知识虎皮什么做

导读：放水里的那种煮的方法味道极其鲜美 ， 我想大多数人都会想到虎皮凤爪 ， 用错了浸泡鸡脚的水 ， 鸡蛋不仅味道美 ， 可以煮汤、可以清蒸、可以煎、可以切片、清水蛋、皮蛋、咸蛋、荷包蛋、茶叶蛋等等 ， 要说鸡蛋那一种最爱好吃... ...在网上有很多关于虎皮什么做的知识 ， 也有很多关于做虎皮肉的步骤的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于虎皮什么做,做虎皮肉的步骤的文章吧~虎皮什么做1.当然 ， 它也有很多种不同的做法 ， 能满足不同口味的人群 ， 放水里的那种煮的方法味道极其鲜美 ， 上手也很简单 ， 可以说是平时在家里经常做的一种做法 ， 这样也能很大程度的保留它的营养 ， 但说到它最美味的做法 ， 我想大多数人都会想到虎皮凤爪 ， 外面皱皱的皮 ， 里面脆脆的骨头 ， 吃起来的味道醇厚浓郁 ， 虎皮Q弹软糯 ， 简直可以算是人间不可多得的一道美味 。 但是很多人在制作这道菜的时候都忘了注意一个细节 ， 用错了浸泡鸡脚的水 ， 难怪虎皮会起的不好看 ， 下面小编就把正确的做法告诉给大家 。
2.需要准备的食材:鸡爪 ， 油 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 耗油 ， 一到两个红色小辣椒 ， 葱 ， 蒜片和姜片 ， 冰糖或者白砂糖 ， 桂皮八角香叶 ， 冰水一碗 。 首先我们要做的就是把买来的鸡脚处理好 ， 剪掉鸡爪上的指甲 ， 然后清洗干净 。
3.鸡蛋 ， 可以说是很多人小时候最爱吃的东西了 ， 即使到现在 ， 点菜的时候都会必点一份水蒸蛋！因为实在是太好吃了 ， 鸡蛋不仅味道美 ， 营养丰富 ， 而且做法也非常多样 ， 可以煮汤、可以清蒸、可以煎、可以切片、清水蛋、皮蛋、咸蛋、荷包蛋、茶叶蛋等等 ， 用鸡蛋做出来的美食根本数不过来 ， 因为爱吃鸡蛋 ， 当年我还有个诨名 ， 掏鸡窝小能手！要说鸡蛋那一种最爱好吃 ， 我还是最爱诱人的虎皮蛋！鸡蛋外表那一层宝宝的皱皱的“虎皮” ， 搭配上虎皮蛋浓香的口感简直不要太好吃！
【虎皮什么做,做虎皮肉的步骤】4.锅内烧油 ， 油温5成热时 ， 把鸡爪浸入油锅中 ， 大约炸2分钟 ， 鸡爪炸成金黄色 鸡皮膨胀以后捞出来 ， 放入刚刚准备好的冰水中浸泡30分钟 ， 这样鸡爪吸水膨胀以后会起满虎皮斑 。
做虎皮肉的步骤1.只看见那一大块五花肉 ， 在煮熟晾干后 ， 被放入滚烫的油锅中 ， 噼里啪啦的拍打着爱的浪花 ， 油光锃亮的肉皮开心的冒着泡 ， 看到此情此景 ， 厨师也快节奏的手足舞蹈着 ， 不停夹着块翻滚 。 诱人的香味刺激着脑垂体肾上腺 ， 并快速节奏的分泌着肾上腺素 。 忍俊不禁间 ， 口水在柔软的口腔里 ， 如泉涌一般不停的流向喉咙 ， 发生咕噜咕噜的声响 。 此情此景 ， 在恰到好处的油温下 ， 骄傲金黄酥脆的肉皮 ， 发出灿烂的笑容 。
2.可能有人觉得我把油温降低它就不炸油了吗？用凉油慢慢炸？或者我把肉皮放到锅里面煎呢？ 这里我告诉大家不可以 ， 凉油下锅肉皮还没炸上色 ， 瘦肉的水分就炸干了 ， 而且也绝对出不了虎皮 ， 把肉皮放到锅里面煎 ， 虽然也能上色 ， 但是最大的硬伤是肥肉里的油排不掉 ， 最后成品能腻死个人！
3.以前我都是不怎么爱吃肉的 ， 老公却对扣肉一直情有独钟 ， 这次做也是因为他爱吃 ， 结果出锅闻着香味我忍不住尝了一口 。 肉质软烂几乎入口即化 ， 满满的肉香让我在那一瞬间爱上了 。 真的非常软糯 ， 丝毫吃不到油腻的口感 ， 大家快试试吧！
4.五花肉盛出用凉水冲洗 ， 接着在外层抹上老抽给上个色 ， 另起锅烧热油 ， 肉块下锅中炸 ， 炸的时候也一定要猪皮朝下 ， 炸大概五分钟看到肉块金黄了 ， 肉皮也都有小泡泡了夹出 ， 夹出的时候放到凉水里面浸泡 ， 泡20分钟 ， 这样做出来的扣肉就会有虎皮了 。 泡好的肉块切薄片放盆中 ， 加进同样多的黄豆酱和豆瓣酱 ， 再加进1勺的蚝油和白糖 ， 撒上少许鸡精和盐 ， 花椒粉、姜粉、料酒、最后放半勺的老抽 ， 全部抓匀放冷藏入味 。 腌好后扣肉整齐的摆放碗里 ， 炒锅倒进梅菜 ， 不放油炒干 ， 炒干后梅菜铺到肉片上 ， 接着肉盘放蒸锅蒸30分钟就可以取出 ， 肥而不腻的扣肉完成 。

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