【如何制作好吃的牛肉干 好吃的牛肉干的做法】1、食材：瘦牛肉2500g ， 酱油250g ， 白糖125g ， 肉蔻少许 ， 白酒50g ， 蒜头25g ， 味精5g ， 姜块50g ， 葱段50g ， 花椒2g ， 八角2g ， 白芷2g ， 桂皮2g ， 小茴香2g 。
2、将瘦牛肉洗净 ， 去筋膜油脂 ， 切成500克左右的块 ， 放锅中 ， 加清水淹没 ， 放姜25克 ， 煮30分钟 ， 捞起 ， 洗净 。
3、将原汤表面的油撇去 ， 放入牛肉块 ， 取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来 ， 放进汤锅 ， 加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时 ， 取出牛肉 ， 撕成条状 ， 放入汤锅再煮一会儿 ， 捞起 ， 控去汤汁 ， 切成片 。
4、炒锅上火 ， 放入熟牛肉片 ， 用手铲不停地搅炒 ， 直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘 。
5、将牛肉放烘盘中 ， 送入40--50度的烘箱中烘8小时左右 ， 用手捏试肉干的硬度 ， 直至达到外干里柔即可出烘箱 ， 晾凉即成 。
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