导读：家里还继续做了一两年的水酒 ， 母亲做糯米酒的事情就放下不做了 。 就爱在家喝点小酒 。 喜欢喝点酒的人很多 ， 那时候比较流行的是散装零卖的冬酒、烧酒和自家做的水酒 ， 我们兄弟几个从小也就跟着父亲也喝一点水酒 。 最喜欢... ...在网上有很多关于什么米酒甜的知识 ， 也有很多关于糯米酒为什么是甜的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么米酒甜「糯米酒为什么是甜的」的文章吧~什么米酒甜1.只是到了后来 ， 父亲身体渐渐差下去了 ， 经常胃溃疡肚子疼 ， 医生建议少喝酒 ， 后来就慢慢不怎么喝酒了 。 父亲大概在50多岁的时候就戒了酒 。 父亲戒酒之后 ， 家里还继续做了一两年的水酒 ， 在家里种地的兄弟有时也喝一点 。 直到后来 ， 哥们陆续出去广东打工了 ， 家里没有好喝酒的人了 ， 母亲做糯米酒的事情就放下不做了 。
2.父亲不抽烟、不打牌、不旅游 ， 没有其他嗜好 ， 就爱在家喝点小酒 。 在江西农村 ， 不管农忙农闲 ， 喜欢喝点酒的人很多 ， 男女老少很多都会喝一点 。 在我家乡 ， 那时候比较流行的是散装零卖的冬酒、烧酒和自家做的水酒 ， 夏天也有很多人喝啤酒 。 我父亲喜欢喝酒 ， 但是比较节省 ， 不舍得花钱买酒喝 ， 于是我妈自己动手丰衣足食 ， 承包了父亲一年四季的米酒 。 俗话说 ， 有样学样 ， 我们兄弟几个从小也就跟着父亲也喝一点水酒 。 而我呢 ， 最喜欢的是喝夏天的甜酒酿和甜水酒 ， 冬天做的水酒（吊楼酒）度数高 ， 没有夏天的水酒那么甜 。
3.夏天二三十度的室温 ， 正合适糯米中的淀粉发酵 ， 做成甜酒酿的话大概三四天就够了 。 做甜酒酿的时间火候 ， 一般都是我妈亲自把握 。 在糯米发酵时间差不多的时候 ， 一边观察进展 ， 一边当试吃官 ， 当她宣布制酒成功 ， 甜酒酿可以吃的时候 ， 我们家几个都迫不及待的溜进房间 ， 你一勺我一碗地舀起来喝个痛快 。
4.但是 ， 现在的酿酒工艺改变了很多酒的内在成分 。 譬如啤酒 ， 唯有生啤保留有大部分营养物质 ， 水啤就几乎没有 。 白酒经过蒸馏 ， 绝大部分营养成分被分离掉 ， 只剩有不到5%的风味物质 。 唯有醪糟 ， 保留了谷物发酵后的全部营养物质 ， 是非常优质的食物 。
糯米酒为什么是甜的1.或许是受两代人的耳濡目染 ， 长大以后我也一直保持了爱喝酒酿的习惯 ， 从只会吃不会做的吃货慢慢去自己学着做美食 ， 培养自己的兴趣爱好 ， 而这么好喝、让我留恋的甜酒酿 ， 自然要自己学会制作！
2.稍微大一点就记得妈妈也爱做酒酿 ， 把糯米浸泡蒸熟 ， 然后和上圆圆的酒药 ， 天冷的时候还会裹上一层大棉被或棉袄 ， 等待酒香发出来 ， 中间出酒了就能喝了 。 妈妈是我家的名副其实的“美食家” ， 会用酒酿搭配着做各种美食 ， 比如说酒酿小圆子、酒酿汤圆、酒酿荷包蛋 ， 酒酿蛋花 ， 都是特别的美味 。
3.（2）适合的发酵剂 。 从糯米变成糯米酒是一个粮食发酵的过程 ， 需要发酵剂作为引子帮助发酵完成 。 过去我们用的是圆圆的酒药 ， 现在又了更方便的袋装酒曲 ， 只需要按照配比来调节糯米、酒曲的比例 ， 就可以做出甜酒 。 以安琪酒曲为例 ， 如果想吃甜一点的 ， 就选甜味型酒曲 ， 发酵不完全 ， 酒出的略少 ， 但是口感比较甜 ， 酒味比较柔和；如果想吃酒味浓的 ， 就选择风味型的 ， 发酵更充分 ， 出酒更多 ， 口感浓郁一些 。
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