牛肉煮熟有色彩颜色怎么回事煮熟的牛肉为什么会变色 _生活百科

俗话说，真正的美食，讲究的都是“色、香、味” 。显然，“色”在评价一道菜的好坏中起着非常重要的作用。
很多人喜欢牛肉菜，比如酱牛肉、炸牛排、炖牛肉……它们或是略带血红色，或是带有腌制调料的棕色。

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然而，人们经常在一些牛肉上看到绿色，甚至一些发光的绿色，有时还会看到彩虹一样的颜色。这种情况下，很多人的第一反应是“这些肉变质了吗？”“你要把这一切都丢掉吗？”

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大家放轻松。牛肉不发光全是因为变质，也许是良心。接下来，就带你好好了解一下。
牛肉为什么会发光？
如果发现把牛肉的角度换成光后，之前发出绿光或七彩光的部分颜色已经消失或发生了变化，那么你就可以完全放心地吃这种肉了，因为这只是一种神奇的物理效应3354“光栅效应” 。

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「光栅效应」是如何形成的？
首先，肉类不是单一的物质，而是多种蛋白质、脂肪、矿物质，这些物质都有自己独特的化学性质，呈现出不同的颜色。
肉被切成许多块后，肌纤维被切断，形成规则的凹凸结构。当光线照射到肉上时，会被反射、分裂或折射，形成光栅效应。
红肉的肌肉纤维中含有大量含铁化合物，所以生肉会呈现红色。烹饪后，折射的红色会被吸收，所以会产生令人不安的彩虹色或绿色。
「有色肉」是如何形成的？
肉类中含有的各种物质是彩虹色形成的重要因素。但是，下面的肉更容易变得五颜六色。
红烧肉或腌肉。这是因为腌泡或腌制后保留了更多的水，这将反射更多的光。

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“完美”的肉片。这是因为光滑的表面更容易反射光线，也会突出光栅效应。所以一般来说，家里切的肉很少出现彩虹色，而使用高速切片机的熟食店或者统一制作包装的肉就会出现。
其他肉类。比如汉堡用的圆形烧烤，其肌肉纤维密度更高，更容易产生光栅效应。
如何分辨好肉和坏肉？
要快速分辨一块“绿”肉的好坏，方法其实很简单。
首先看肉的颜色会不会变。
其次，闻闻这肉的香味。如果是腐肉变绿，颜色变化时也会产生腐臭味和酸味。如果你没有发现腐败变质的味道和肉的味道，那么请放心食用。这些“彩虹色”的肉不仅安全，而且质量好。
【牛肉煮熟有色彩颜色怎么回事煮熟的牛肉为什么会变色】所以如果发现绿色或者彩虹色的肉，可以按照“再看、再闻、再尝”的方法来辨别是好肉还是坏肉，这样才不会浪费这些好吃的肉！