莲藕煮的时候变紫色莲藕炖出来是紫色的 _生活百科

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莲藕炖出来是紫色的1、藕煮了汤出现紫色是正常现象，因为莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了让藕汤的味道更好都会加入一些食用盐调味，而食用盐中基本都含有碘，碘元素就很容易同莲藕中的淀粉发生反应，进而令莲藕的表面产生紫色。
2、莲藕煮熟的过程中淀粉与食用盐中的碘元素发生化学反应变成紫色，只是颜色上发生了改变，其中的营养成分是没有任何改变的，依然含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙质、胡萝卜素等等，具有清热凉血、通便止泻、开胃健脾的功效，还可以很好地润肠通便、预防便秘、增进食欲等作用。如果说在烹饪莲藕时候不希望莲藕变色，那可以将切好的莲藕放在醋与水调配的溶液中，隔绝莲藕与空气的接触，漂白莲藕，这样莲藕泡多久都是不会变色的，并且煮了汤的莲藕脆脆的，很美味。
3、莲藕煮汤发生黑紫色同样与莲藕中的成分有关，莲藕中含有多酚类物质以及酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化成为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，进而令煮藕变成黑色，再加点含有碘的食盐，碘元素与莲藕中的淀粉发生反应，最终呈现出来的莲藕就是黑紫色的，大家无需要有任何的担心，这也都是正常现象，大家可以放心的食用。

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莲藕煮的时候变紫色1、在煮藕的时候，会发现它会变紫，其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉，在煮的过程中为了让其更入味，会加一些食盐进行调味，盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，从而让其表面发生变化，也就是变紫。
2、莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不会造成什么伤害，所以无需太过担心。若是想防止变色情况，可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡，有漂白的作用。

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为什么藕煮完黑紫色的1、秋冬季节，正是莲藕上市的时候。无论是七孔藕还是九孔藕，短藕还是长藕，在人们秋天的餐桌上，莲藕绝对占有一席之地。我们的湖北就是产藕大省，每年向全国各地输送着大量品质优秀的莲藕。
2、爱吃莲藕的朋友，可能会发现莲藕的一些“小秘密” 。原本洁白如玉的莲藕，在烹饪过程中经常会出现“变色” 。有时候变成黑色，有时候变成红色，有时候变成粉红色，这不禁让人疑惑，莲藕为什么还会“变脸色”？
3、其实，没有人会对价格便宜的莲藕用漂白剂这种化学用品，吃力不讨好。莲藕之所以会变色，原因就在于莲藕本身含有一种酚类物质，这种物质被叫做鞣质，也叫作单宁，是一种反应比较活泼的物质。