木耳味道发酸木耳味道大是什么原因 _生活百科

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【木耳味道发酸木耳味道大是什么原因】买黑木耳气味刺鼻(视频截图)

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买黑木耳气味刺鼻(视频截图)

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买黑木耳气味刺鼻(视频截图)
刘老师的妻子指着一袋包装精美的黑木耳说，她买的时候，一个精致的包装盒里只有两袋黑木耳，一共80多元。令人惊讶的是，这袋黑木耳虽然已经开封好几天了，但还是有一股刺鼻的味道。刘老师说，干木耳不仅吃起来有点酸，泡干木耳的时候也和平时的木耳有点不一样。
通过浸泡发现，刘先生购买的木耳1号、3号浸泡的水颜色基本正常，木耳2号、4号浸泡的水颜色明显发黄。看到这个结果，刘老师更加担心这个袋装木耳。
黑木耳的刺鼻气味是什么原因造成的？
刘老师说，这个二号黑木耳，也就是包装精美的黑木耳，是过年的时候买的。相比其他三款木耳，买的最晚。我以为没什么问题，但还是吃了一些。现在我担心它含有硫磺？
在刘先生家里，通过清水浸泡，发现刘先生买的四种黑木耳中，有两种黑木耳的水特别黄。这样的对比让刘先生的家人感到很担心。
“木耳已经处理过了。本来是黑色的。有点不好判断。肉眼很难判断。 ”济南市食品药品检测中心主任药师宋希贵说，由于木耳本身是黑色的，从外观上很难判断是否用硫磺熏制过。但他判断，从外观上看，这个2号样品很可能有问题。
“就硫磺熏蒸而言， 3号可能最轻，其次是1号和2号，最严重的是这个2号” ，据宋希贵分析，如果闻起来有刺鼻刺鼻的味道，这种干木耳可能是用硫磺熏制的。但是否含硫，含硫多少，都需要仪器检测。
按照检测流程，宋喜贵将刘先生买的四个干木耳捣碎称重。据宋希贵介绍，硫磺燃烧后产生二氧化硫。如果用硫磺熏制木耳，木耳上会有二氧化硫残留。
黑木耳刺鼻气味的仪器能检测出硫磺吗？
如果食用用硫磺熏制的食物，摄入过量的硫磺会对人的神经系统造成损害。轻者会出现头晕、眼花、全身乏力等症状，重者会影响肝肾功能。
经过近两个小时的等待，检测结果终于出来了。刘老师在不同地点不同时间买的这四个木耳是硫磺熏制的吗？
宋希贵说：“通过检测，这个2号za闻起来有股刺鼻的酸味，但检测结果都在5mg以下，也就是说5mg以下测不到，检测结果等于没有明显的二氧化硫。 ”
检测结果显示， 1号至4号黑木耳样品均未检出二氧化硫，也就是说4个黑木耳样品均未经过硫磺熏制。那么，为什么二号树和四号树一听就呛鼻子，泡出来的水会变黄变酸呢？
“有可能是在加工过程中，时间长了没有及时晾干，变酸了。那个酸不是二氧化硫，所以变质的腐臭味是检测不出来的。 ”宋希贵说， “但是在干燥过程中，黑木耳比较粘，不容易干。里面有大量粘稠物质，水分蒸发慢。如果阴天下雨，或者长时间不能晾干，可能会酸败变质，产生一些酸味。 ”
宋希贵说，酸败后，有些成分容易溶于水，所以泡出来的颜色可能会更重。不过，专家提醒大家，这种刺鼻的木耳最好不要买，也不要吃。
此外，专家还表示，市场上一些不法商贩会通过二次加工，添加一些淀粉、糖、盐等，使干木耳变重。将黑木耳浸泡，然后晒干。这种木耳黑亮亮的，很不自然，有一股刺鼻的味道。