年夜饭一定要做红烧鱼 。 不粘 ， 不破皮 ， 肉质鲜嫩 。 一学就能学会 。
时光荏苒 ， 转眼间一年过去了 ， 又到了一年一度的春节 。 古往今来 ， 鱼与春节结下了不解之缘 。 人们常说“无鱼不成席” ， 尤其是年夜饭 ， 家家户户都要做一条鱼 。 因为“鱼”和“盈余”谐音 ， 表示年年有余 ， 象征新的一年丰衣足食 。
我们一家人都爱吃鱼 ， 逢年过节还要做一整条鱼 ， 意思是“年年有余” 。 尤其是年夜饭 ， 有一道“红烧鱼” 。
今天小柔给大家分享的红烧鱼是用罗非鱼做的 。 罗非鱼与其他淡水鱼相比 ， 棘少肉多 ， 无肌间棘 ， 肉质细嫩 ， 含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质 。
准备食材：罗非鱼皮清洗干净 ， 切几刀入味 。 切几片葱和姜 。 (洗罗非鱼的时候要把鱼肚子里的黑膜清理干净 ， 不然会有土腥味)
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将洗净的罗非鱼表面抹上一层盐 ， 撒上一些料酒 ， 腌制15分钟 。 卤制后用厨房纸或毛巾吸干水分 ， 表面拍一层玉米淀粉 。 (这一步一定不能省略 ， 否则煎鱼时容易粘锅)
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锅里倒油 ， 油比平时多 ， 以40%的油温将鱼煎熟 ， 煎至一面金黄 ， 翻面继续煎另一面 ， 煎至两面定型后装盘备用 。
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锅里留底油 ， 放入葱姜炒香 ， 再放入豆瓣酱和番茄酱炒香 。
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把炸好的鱼放进去 ， 加入没过鱼的清水 。
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烧开后加盐、酱油、蚝油调味 ， 少许酱油上色 。 转中火10分钟 。
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将煮熟的鱼倒入盘中备用 。
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将煮好的鱼的汤打成漏米的渣子 ， 倒入水淀粉勾芡 。
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把煮好的汤倒在鱼上 。
【什么鱼适合做红烧鱼又少刺 什么鱼适合做红烧鱼】
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