导读：意思是虾蟹捕捞起来后立即在船上加盐腌制 。 就船的干腌要数三目蠘（梭子蟹）最美味 ， 蠘的白肉红膏在返航途中变得胶糯芳香 ， 一只大钳就够他吃一天 。 潮汕当地的醢代表了一种极致的生腌——把海鲜持续腌制 ， 相信喜欢大闸... ...在网上有很多关于膏蟹什么意思的知识 ， 也有很多关于为什么有的螃蟹没有蟹黄蟹膏的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于膏蟹什么意思「为什么有的螃蟹没有蟹黄蟹膏」的文章吧~膏蟹什么意思1.就船 ， 意思是虾蟹捕捞起来后立即在船上加盐腌制 。 就船的干腌要数三目蠘（梭子蟹）最美味 ， 尤其是远洋海船的干腌蠘 。 蠘的白肉红膏在返航途中变得胶糯芳香 ， 甚至还有令人愠怒的粘牙口感 。 陆丰有一家名叫姐妹餐厅的大排档 ， 这家的“太子爷”每年自己做干腌冬蠘 ， 据他说自己做的冬蠘 ， 一只大钳就够他吃一天 。
2.如果连“轻腌半天”的生腌你都无法接受的话 ， 那腌上数月的潮汕醢(hǎi)将颠覆的你三观 。 醢的本意是肉酱 ， 古代有种针对犯人的刑法也叫做醢（自行脑补） 。 潮汕当地的醢代表了一种极致的生腌——把海鲜持续腌制 ， 直至里头的蛋白质发酵 ， 肉质变成糊状 。 比如虾醢、鱿仔醢、海胆醢、虾蛄姑醢、钱螺醢 ， 你之砒霜 ， 我之蜜糖 。
3.红蟹：大家都认为红膏的就是红蟳 ， 其实不然 ， 红膏的膏达到一定量才能达到红蟳的标准 ， 不然就叫点红 。 商家有时会用点红来忽悠客人 。 意思就是红膏只有一点点 。 当然红蟹都比须是母的 ， 也叫红膏蟳 。 红蟹经济价值最高 ， 营养价值高 ， 对小孩夜尿、老人肾袁尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后均有益处 。 也有人给说成是海上人参 。
4.“软壳蟹”相信喜欢大闸蟹尝鲜的食客可能很多碰到过这样的现象 ， 今年刚上市的时候买到的大闸蟹好像没什么肉 ， 膏和黄也不多 ， 壳里面是空的 。 说到这就得说说大闸蟹的习性 ， 秋风起膏蟹肥 ， 古语自然有流传多年的道理 ， 天气渐冷大闸蟹储存脂肪才会形成肉满膏肥的鲜美口感 ， 每年新上市的大闸蟹为了赶中秋国庆的双节销售旺季 ， 大部分都是刚蜕壳还没有长满的“孩子” ， 自然口感会差强人意 。 为什么每年想尝鲜的朋友那么多 ， 我们还是坚守等螃蟹成熟之后再卖宁可错过最好的销售 ， 守住口碑才是出路啊 。
为什么有的螃蟹没有蟹黄蟹膏1.因为那是公的或者母的没到产卵期 。 产卵要看季节的 ， 一般中秋左右是产卵的季节 ， 螃蟹在产完卵后会很轻 ， 所以用手感觉一下重量 ， 沉甸甸的就可以 。 螃蟹公母的区分是看肚子 ， 肚子尖尖的三角形是公的 ， 比较大比较钝的三角形是母的 ， 公的是膏 ， 母的是黄 ， 各有特色 。
2.如果非常想在冬天吃蟹 ， 那么我们可以在11月的时候 ， 买一些活大闸蟹 ， 放在冰箱冷冻室保存 ， 或是把大闸蟹做成蟹粉来保存 ， 这两种方法可以让我们在冬天也能吃到口感比较好的大闸蟹 。
3.赏月吃蟹 ， 自古有之 ， 螃蟹到了冬天 ， 也是有膏的 ， 只是和秋天相比较 ， 膏的数量和质量都差了好多 ， 任何食材都是遵循着一个规律 ， 不时不食 ， 用通俗的话来说 ， 也就是要吃时令食材 ， 也就是顺季菜 ， 举个例子 ， 虽然现在的冬天也能吃到西瓜 ， 黄瓜 ， 等夏天的瓜果蔬菜 ， 但是这都是大棚培养的反季节食材 ， 虽然口感不错 ， 到是和真正按照生长规律的应季食材 ， 从口感 ， 营养上还是有区别
【膏蟹什么意思「为什么有的螃蟹没有蟹黄蟹膏」】4.螃蟹要分是哪个地方的 ， 上市早的螃蟹留到冬天吃 ， 膏还是有的但是肉会少点 ， 螃蟹过了正常的成长期后 ， 冬天天凉了就不怎么进食了 ， 时间久了 ， 螃蟹肉质就会差了 ， 一般在10-11月螃蟹是最好的 ， 另外还有一些地方螃蟹上市是比较迟的 ， 差不多有些地方螃蟹都卖完了 ， 他们那里才刚刚上市 ， 这些地方的螃蟹基本都是11-12月份卖的 ， 像这些地方的螃蟹冬天吃的话膏和黄还是满满的 ， 肉质也相当的不错！
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