导读：1.裹馏饼子——做法和卷狗腿儿馍工序基本一样， 蒸制方法可以贴在锅内， 拌上面糊用食油炸制备用， 可作为午饭主食或热菜类食用， 用玉米面或红薯面做成的圆形、椭圆形的面饼， 烧火做成的熟食面饼， 后期捣碎或整个加入... ...在网上有很多关于杂面是什么意思的知识， 也有很多关于杂面条的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于杂面是什么意思,杂面条的文章吧~杂面是什么意思1.裹馏饼子——做法和卷狗腿儿馍工序基本一样， 不同之处在于“狗腿儿”馍用的面片较薄， 用的菜多， “馏饼子”用的面片稍厚， 加的菜少， 或只加油盐不放菜类物品， 做成的形状也不是长条形， 而是十多公分左右宽度的方形多层面饼， 蒸制方法可以贴在锅内， 也可放在笼篦上蒸熟即可 。
2.焖茄子——和烧茄夹差不多， 工序稍显麻烦， 但做出来很好吃， 与炒菜略有不同之处 。 将茄子切块或切段， 拌上面糊用食油炸制备用， 锅内加少量水， 放入炸制品， 掌握好火候闷煮而成， 可作为午饭主食或热菜类食用， 耐饥扛饿 。
3.贴锅饼——上世纪农民餐桌上的主食， 用玉米面或红薯面做成的圆形、椭圆形的面饼， 贴在锅内侧一圈， 锅底加适量的水， 烧火做成的熟食面饼 。 如今只能在饭店、酒店或宴席上才能见到了， 但也只是以前的形状的微缩版了， 名称也改为锅贴之类的新名词了 。
4.酱豆子——和豆糁前期的制作工序大致相同， 后期捣碎或整个加入水、食盐、调料放在水缸之类的容器内， 过一段时间即可食用 。 也有加入西瓜皮、黄瓜、豆角、蒜薹之类的共同腌制， 是一种常见的地方土产食品 。 另外还有一种咸菜的腌制， 制作工艺简单， 上世纪在民间非常普遍， 多是选用适宜腌制的蔬菜， 加入食盐或其它调料， 腌制一段时间即可食用 。
杂面条1.芝麻叶杂面条， 本是河南南阳， 湖北襄阳一带老百姓的餐桌饭， 后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食， 主料是芝麻叶， 是采摘自成熟的芝麻 大锅加水倒入芝麻叶 煮至叶子发黄后捞出 用棉纱布包裹， 挤压出水分 然后均匀摊开至太阳下晒干即成， 面融入天然芝麻香， 加勾芡的面汤 使其口感爽滑浓郁 。
2.杂面条的用料可以是多种面粉混合， 处理绿豆粉， 也可以加高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等 。 但河南习惯制作杂面条时候一般都离不开小麦面粉， 在配料比例上一般两种面粉的话， 小麦面粉占1/2， 多种面粉时， 小麦面粉占1/3， 其他面粉酌量掌握 。
【杂面是什么意思,杂面条】3.杂面条， 顾名思义就是用杂粮面粉制作的面条 。 在我们陕西农村将玉米， 高粱， 荞麦 ， 豌豆之类的粗粮叫做杂粮 。 小时候经常亲母亲说， 在她们小时候也就是七几年的时候家里比较穷 。 当时是农业生产队的时候， 农村人家家户户都一样不仅穷， 而且缺少粮食 。 每年辛辛苦苦一整年， 到时候分粮食也就分到几袋小麦， 还有一些玉米， 荞麦， 红薯， 高粱之类的粗粮 。
4.除了这种面条以外， 在河南的周口、驻马店和漯河地区当地人比较芝麻叶面条， 其实里面除了芝麻叶我都没有其他的配菜， 像过去我们常吃的杂面馍和杂面面条今天都很少见了， 但是吃它们的话还都是比较健康的， 像过去的玉米面窝窝头、绿豆面条等 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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