3.潮州沙茶酱做法！将炸花生米磨成末200克 ， 用烧热的花生油500克与花生酱50克、芝麻酱50克调稀后 ， 加入煸香的蒜泥50克、洋葱末50克、虾酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末各10克 ， 佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油 ， 用文火炒透取出 ， 冷却后盛入洁净的坛子内 ， 随用随取！此酱辣、咸、甜适口 ， 色、香、味、协调 ， 潮汕沙茶酱中“黄牌”沙茶酱最为出名！很多到游客到潮汕旅游都不忘买些牛肉丸！沙茶酱！
4.这得从潮汕牛肉辣椒酱的口感说起 ， 潮汕辣椒酱的特点是咸鲜微辣 ， 当口腔感触到它的第一反应是咸 ， 继而是鲜 ， 最后才是辣 ， 辣也辣的有道理 ， 这种辣是潮汕先祖根据本地人不嗜辣而调制的 ， 一代人一代人传承下来的 。 在交通与通信不发达的过去 ， 没有老干妈辣酱与其它辣椒酱进入汕头之前 ， 潮汕人对辣酱的认知就是这种咸辣椒酱 。 自打我记事起蘸牛肉与牛肉丸的辣椒酱就是这个味 ， 记得上学那会 ， 放学后偶尔跟同学去福合呈那几家用竹篱搭起的大篷打牙祭时 ， 破旧不堪的餐桌上唯一的亮点就是盅里的辣椒酱 ， 一碗牛肉粿条汤上来后 ， 某同学会把半盅辣椒酱倒入其中 ， 瞬间碗里只有红色 。 后来经文人墨客润笔成了蘸沙茶酱才正宗 ， 然后一帮人就跟风起哄 ， 我也觉得好笑了 ， 在汕头最早吃与牛有关 ， 咸辣椒酱是用来蘸牛肉的 ， 沙茶酱是用来炒牛肉的 ， 酱牛肉是五香味的 。 潮汕辣椒酱很多人喜欢称之为咸辣椒 ， 它的用料有辣椒、大豆、糖、盐、油、水等多种原材料 ， 研磨成细滑的膏体再熬制而成 。 用的是本地水 ， 其它地方很难复制 。 潮汕辣椒酱不只是牛肉的专利 ， 在酒楼饭店及大小粿条面店铺都能见到它的存在 ， 猪血汤的猪血必须有它才无腥味 ， 潮汕特色小吃无米粿（韭菜粿）也离不开它 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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