导读：因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系 ， 所以人们为了做出柔软如云朵般的面包 ， 也就一直在面团的含水量上下文章 。 汤种是先将部分面粉与水混合 ， 这个糊化的面糊就称为汤种 。 加入剩下的面包材料 ， 这样制作的面包... ...在网上有很多关于什么是汤种的知识 ， 也有很多关于汤种是什么样子的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么是汤种「汤种是什么样子的」的文章吧~什么是汤种1.【汤种法】：也是由直接法演化而来的制作方法 。 因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系 ， 所以人们为了做出柔软如云朵般的面包 ， 也就一直在面团的含水量上下文章 。 汤种是先将部分面粉与水混合 ， 然后加热 ， 使得淀粉糊化 ， 这个糊化的面糊就称为汤种 。 然后待汤种冷却后 ， 加入剩下的面包材料 ， 揉出筋膜 ， 再进行发酵整形烤制 ， 这样制作的面包称为汤种面包 。
2.汤种是用大量的液体和少量的面粉搅拌均匀 ， 再加热使其糊化 ， 冷却后的就是汤种了 。 它最大的优点就是锁水性好 ， 可以使馒头的内部组织更加松软 ， 还可以延长馒头松软的时间 。 这个方法原本是用到面包中的 ， 不过拿来用到馒头中效果也非常的好 。
3.馒头刚蒸好 ， 会是蓬松 ， 白胖的状态 ， 但是一揭锅盖全变了 ， 缩小了不说 ， 表皮还皱巴巴的 ， 这是因为蒸好的馒头突然预冷导致的回缩 。 所以 ， 正确的方法是 ， 蒸好后 ， 不要着急打开锅盖 ， 焖3-5分钟后再开锅盖 ， 让锅内的温度先降一降 。
4.使用汤种制作的面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多 ， 面团能够保留更多的水分 ， 因此面包的组织柔软 ， 体积蓬松 ， 具有弹性 ， 能在较长的时间保持柔软和湿润 ， 延缓了面包的老化 。
汤种是什么样子的1.中种 ， 烘焙术语 ， 又称二次发酵法 ， 即先搅拌中种面团 ， 使其经过一段时间发酵 ， 再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团 。 汤种 ， 在日语里意为温热的面种或稀的面种 。 汤种再加面包用的其他材料 ， 经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包 。 烫种 ， 在面团中加入熟面糊 ， 提高面包的持水量 ， 使气泡细化 ， 倍加柔软 ， 保温时间极大地延长 ， 面包撕开后 ， 能有片状羽毛或拉丝的效果 。 扩展资料： 烘焙术语相关介绍： 打发 ， 是蛋糕制作过程中的一种方法 。 指在盆中倒入适量的淡奶油 ， 用电动机最高转速将黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌 。 淋面 ， 烘焙中的一种装饰 ， 蛋糕做好后 ， 可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面 ， 做成巧克力或者透明的淋面酱都可以 。 做出亮亮的涂层 ， 也能保护蛋糕不会变硬等 。 静置 ， 打发或揉面结束后 ， 将面团放置一段时间 ， 目的让面筋充分舒展 ， 方便后期整形 。 （ 过筛 ， 在烘焙制作的过程中 ， 面粉会有结块现象 。 为了保证蛋糕松软的口感 ， 就需要用筛子过滤 ， 从而得到精细的面粉 。 翻拌 ， 是用刮刀从底部划弧往上拌 ， 从下往上捞 。 能在不破坏打发气泡的情况下 ， 快速混合材料 ， 从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻 。
2.首先 ， 小麦粉的糊化温度是60℃-67℃之间 ， 这个温度下 ， 遇热的水分子大量进入淀粉粒内部 ， 淀粉粒大量膨胀 ， 其体积可增大几十倍 ， 形成粘稠的胶体溶液 ， 这时候水分子大量存在淀粉中 。
3.鲁邦种是日本人音译levain而来 ， 中文就是天然酵母 ， 其实levain因水分比分为levain chef和levain liquid ， 而大多数情况下说到的鲁邦种其实就是鲁邦液种 。
【什么是汤种「汤种是什么样子的」】
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