1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究 ， 冷水和面面团易起筋 ， 烙出来的饼比较脆 ， 易发硬；热水和面不易起筋 ， 烙出来的饼较软 ， 但比较粘牙 。所以 ， 我们就使用半烫面 ， 就是一半冷水和面 ， 一半热水和面 ， 这样就既能使饼柔软而且还不粘牙 。
2、多加水：和面时面与水的比例非常重要 ， 像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1 ， 而烙饼的水量就要更多了 ， 烙饼500克面粉时 ， 需要加水300毫升 ， 这样水分充足 ， 烙出来的饼才会柔软 。
【烙饼和面才软和的方法 烙饼和面软和的方法】3、面团不能揉太久：当面团醒发好后 ， 都要把面团揉一揉 ， 若是用死面烙饼的话 ， 千万不要揉的太久 ， 揉太久面团就会起筋 ， 烙出来当然会硬 。若是发面的话 ， 一定要多揉 ， 因为有酵母在里面发酵 ， 能把面筋撑起来 ， 所以 ， 这不同的发面方式 ， 关于揉面方面 ， 是完全相反的 。
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