导读：1.上午购进的羊骨（20-25斤）入清水浸泡备用，晚上收餐后洗净入汤桶，加满纯净水后大火烧开5分钟，大火烧开改小火炖20分钟后关火，这桶汤为前厅汤锅午市续汤所用 。 放入干净盆中（注意：放入新羊骨重复以上... ...在网上有很多关于吊汤什么意思的知识，也有很多关于什么是三吊汤的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于吊汤什么意思「什么是三吊汤」的文章吧~吊汤什么意思1.上午购进的羊骨（20-25斤）入清水浸泡备用，晚上收餐后洗净入汤桶，加满纯净水后大火烧开5分钟，用密漏打去血污、浮沫，小火炖30分钟，盖上盖子，留一条1厘米的宽缝，关火 。 第二天早晨加入羊脑料半包，大火烧开改小火炖20分钟后关火，这桶汤为前厅汤锅午市续汤所用 。 午市结束后，再将汤桶添满纯净水，大火烧开，小火炖10分钟关火，这桶汤是前厅汤锅晚市续汤所用 。 晚市收餐后，清出骨头，放入干净盆中（注意：不能有生水），室内存放（夏天需覆膜入冷藏冰箱保存），汤桶洗净，放入新羊骨重复以上流程 。
2. 高级清汤的制法是将一般清汤过滤后,用鸡腿肉去皮剁茸,加少许水烧开投入汤中,上旺火加热,并用手勺顺一个方向不断搅动,见汤汁由浑浊逐渐变清,撇去浮沫,使汤汁中渣状物与鸡茸粘在一起,待浮出汤面将其捞出,即成澄清的高级鲜汤 。 如对此汤要求再高,可用鸡脯肉剁成茸重复吊制几次,次数越多,汤汁越清,滋味越醇厚,营养更丰富,此汤冷却后即成冻状 。 多用于宴请宾客时，大荤的菜加入此高汤，可使肉质更加鲜美 。
3. 一般清汤从外表看,汁液澄清,其主料是以老母鸡为主,也可以放一些瘦猪肉,它的制法是将原料投入冷水锅中,用小火慢煮4小时 。 一般1500克原料可制汤2500克清汤 。 此汤多用于宴请宾客时的汤菜用来提鲜 。
4.即使在味精大行其道的今天，鲜汤的重要地位，也从来没有受到根本动摇 。 尤其是在制作那些名贵的山珍海味时，仍然要使用高级鲜汤来提味和补味 。 俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，汤和酱汁一样，是厨师卓然于众人的秘密法宝 。 会制汤的师傅们，不仅能吊得一手好汤，还对其中“汤味鲜美、汤头清澈”的秘密熟练于心 。
什么是三吊汤1.汤有好多做法看个人吃法吧，我喜欢乌鸡汤，鸡宰杀治净，入沸水中焯一下捞出控水，黄芪，党参洗净用姜片一起装入鸡腹内，汤锅中加入适合清水放入母鸡，炖至鸡肉酥软加适量调味即可
2.吊汤全国各地厨师行业都有吊汤的习惯，只是现在追求快简单，加上各种调味品多，一部分人就没有吊汤的习惯了 。 川东地区我个人认为吊汤不是很牛，吊汤的确非老广莫属了，川东菜我观察的有吊汤习惯店家不足百分之二十 。
3.下面我说的这种依旧是血水导致的黑色沫子，但这是技术层面上的，传统的兰州牛肉面，在熬制原汤的过程中，都是要三吊汤的，泡水处理过后的血水，留着备用，汤锅开锅后，打捞沫子，然后适当添加血水，大火继续烧开，烧开后继续打出沫子，打捞完搅动汤锅，翻出锅底的沫子，继续加血水，重复上述操作，就这样反复三次，直到原汤变为清汤，这也就是在兰州看一个调汤师傅水平高低的标准，也正是这一碗清汤让兰州牛面开遍全国，这都是又技术的 。
【吊汤什么意思「什么是三吊汤」】4.卤制食材时间 猪耳朵 猪舌30分钟浸泡30分钟 猪头肉煮制30分钟剔骨后根据实际情况回锅再煮制20分钟左右浸泡4小时，猪肚煮制1小时浸泡15分钟 五花肉煮制30分钟浸泡3小时 猪蹄煮制1到5小时浸泡3小时 大肠40分钟浸泡20分钟 卤鸡5小时浸泡4到6小时 金钱肚煮制30分钟浸泡15分钟 卤牛肉2小时浸泡4小时 鸡翅15分钟浸泡30分钟 鸡爪20分钟浸泡30分钟 鸡腿煮制25分钟浸泡45分钟 等等 具体再煮制什么没有写入的可以再问我 。
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