导读：面板上一定要铺上一层面粉 ， 然后往里面加入面粉 ， 直到揉成一个中等硬度的面团就可以 ， 大约是不沾干面粉 ， 第1次发酵至原来面团的5倍大 。 怎么判断面团是否发酵成功？手指沾上面粉在发酵好的面团中间戳一个洞 ， 3.发... ...在网上有很多关于什么叫戗面的知识 ， 也有很多关于戗面的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么叫戗面,戗面的文章吧~什么叫戗面1.第3步 ， 醒发好之后放在面板上 ， 面板上一定要铺上一层面粉 ， 然后往里面加入面粉 ， 一开始会很软 ， 边揉边加入 ， 直到揉成一个中等硬度的面团就可以 ， 大约是不沾干面粉 ， 不粘案板的状态 。
2.盖上盖子 ， 放在温暖湿润的地方进行 ， 第1次发酵 ， 第1次发酵至原来面团的5倍大 。 怎么判断面团是否发酵成功？手指沾上面粉在发酵好的面团中间戳一个洞 ， 孔洞不回缩不塌陷就表示发酵成功 。
3.发面是指和面时加入酵母 ， 通过酵母菌发生生物发酵反应产生气体让面团膨胀 ， 再通过加热使气体进一步膨胀的一种和面方式；发面可以使面食营养更加的丰富 ， 口感更加的香甜松软可口 ， 利于人体消化和吸收 。
4.第三步、用保鲜膜盖住揉好的面团 ， 放在温暖处发酵 。 现在的室内气温偏低 ， 可以将面盆拿到阳台上比较暖和的地方发酵 。 但是一定要密封好 ， 不能让面团散失水分而干裂 。 发好的面团表面布满了气孔 ， 里面组织是均匀的窝蜂状 。
戗面1.我们本地是用廖糟 ， 把廖糟倒进容器了 ， 放个半天左右 ， 往里加一点面粉搅拌均匀 ， 再等着它发酵 ， 发酵以后就可以往里面加面粉活在一起 ， 面活的不要太硬 ， 太硬面不好发 ， 蒸出馒头比较硬 ， 要软硬适中 ， 蒸出的馒头才好吃
2.大家都知道 ， 制作老面馒头有一样东西是一定不能缺的 ， 那就是老面啦 。 但是老面要如何去制作呢？小伙伴先不要着急 ， 在制作老面之前我们得先明白什么叫做老面才行吧 。 所谓的老面呢 ， 就是我们平常做完面食后 ， 还带有发酵粉的面团 ， 因为里面已经含有许多的酵母菌了 ， 所以在下次发酵的时候就可以当作菌种来使用 ， 这种面团就是我们所说的老面啦 。
3.三 。 根据我多次的制作经验 ， 在发酵面粉时所用的水量 ， 应该在500克面粉放350克水左右 ， 这样的比例应该很适合 ， 现在的面粉比较干燥 ， 吃水量也大 ， 但如果是新面粉的话 ， 可以减少水的用量 。 那么我们用了2500克面粉 ， 就需要1750克水 ， 而且必须是30--35度的温水 ， 水温太低会导致发酵失败 。
【什么叫戗面,戗面】4.如何蒸出又宣又大又白的馒头 ， 我地方首先用小曲子做酵子 ， 再用酵子嘟嘟 ， 接面接几回面 ， 把面揉好 ， 用手拽一个一个 ， 再揉 ， 夏天醒半小时 ， 冬天醒二个小时上锅蒸 ， 蒸出又白又大馒头 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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