导读：1.关于鸡蛋是否需要冷藏 。 一是蛋白需要冷藏更利于打发 ， 我大多是使用冷藏后的鸡蛋 。 一般电动打蛋器打5~8分钟即可打发至硬性发泡了 。 同样都可以做蛋糕胚 ， 还有重油蛋糕长得那么像戚风 ， 轻摇鸡蛋没有声音 ， 用鼻子... ...在网上有很多关于戚风是什么意思的知识 ， 也有很多关于戚风蛋糕的戚风是什么意思的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于戚风是什么意思,戚风蛋糕的戚风是什么意思的文章吧~戚风是什么意思1.关于鸡蛋是否需要冷藏 。 有两种说法 ， 一是蛋白需要冷藏更利于打发 ， 二是蛋白需要回温 ， 在室温下才容易打发 。 我大多是使用冷藏后的鸡蛋 。 但这两种情况对我来说基本没有区别 ， 一般电动打蛋器打5~8分钟即可打发至硬性发泡了 。
2.海绵蛋糕和戚风蛋糕 ， 同样都是蛋糕 ， 同样都可以做蛋糕胚 ， 甚至都是鸡蛋、面粉、白糖 ， 他们到底有什么区别呢？为啥这么多相似之处 ， 一个叫海绵？一个叫戚风？还有重油蛋糕长得那么像戚风 ， 为啥叫磅蛋糕？小朋友 ， 你是否有很多问号？
3. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整 ， 无光泽 ， 表面有一层白色粉末 ， 手摸蛋壳有粗糙感 ， 轻摇鸡蛋没有声音 ， 对鸡蛋哈一口热气 ， 用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味 ， 将鸡蛋放入水中 ， 蛋会下沉
4.戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的 ， 有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思 。 这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎 ， 而他本人居然将配方保密了20年之久 。 直到1947年 ， 哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨 ， 从此风靡世界 ， 特别受到女士的青睐 。 戚风的意思就是轻盈柔软的意思 。
戚风蛋糕的戚风是什么意思1.这是我自己做的 ， 还全是比较成功的 ， 戚风的步骤比较多 ， 主要就是要注意蛋白的打发程度 ， 要合适 ， 还有发蛋白的盆不能沾油沾水 。 最后就是蛋白和面糊混合的时候 ， 一定要来回搅拌 ， 不要画圈搅拌 ， 那样消泡之后做的就不会松软了 ， 可以自己试一试哦 ， 又不懂得可以来问我 。
2.戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽 ， 是目前最受欢迎的蛋糕之一这里要说明的是 ， 戚风蛋糕的质地异常松软 ， 若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤 ， 那么戚风蛋糕的体积可能是前者的2倍 。 虽然戚风蛋糕非常松软 ， 但它却带有弹性 ， 且无软烂的感觉 ，
3.戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋 ， 因此质地非常的湿润 ， 不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。 戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。 但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
【戚风是什么意思,戚风蛋糕的戚风是什么意思】4.关于戚风蛋糕的起源 ， 目前最广为流传的说法是1927年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克Harry Baker发明的 ， 它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打 ， 用植物油代替黄油 。 也就是说 ， 戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版 。
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