12 对抗污染有益 研究证明，绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用 。在污染的世界上，吃深绿色的叶菜是一种重要的自我保护措施 。
我国是绿叶蔬菜品种最多、价格最低廉的国家之一，深绿色叶菜的种类之多，让很多来访的欧洲朋友惊叹不已 。遗憾的是，很多国民并未享受到这样物美价廉的健康食品，却情愿花费高价吃各种保健品 。
深绿色叶菜的入选标准很简单，就是叶子所占比例很大，叶色深绿甚至绿得发黑 。测定表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高 。所以，买菜的时候，可不要只挑颜色浅绿的买，嫌弃那些深绿色的叶子哦！
健康的绿叶蔬菜推荐 这里就给大家列出常见的高营养价值的深绿色叶菜，看看您都吃过哪些品种呢？
十字花科的深绿色叶菜：芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、鸡毛菜（幼嫩时的油菜）、菜心（油菜的茎节伸长状态）、乌塌菜（别名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西蓝花（绿菜花）、萝卜缨、羽衣甘蓝、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等 。
伞形科的深绿色叶菜：茴香菜、香菜、带叶子吃的嫩芹菜等
菊科的深绿色叶菜：大叶茼蒿、蒿子秆（小叶茼蒿）、油麦菜、莴笋叶、深绿色生菜品种等 。
百合科的深绿色叶菜：韭菜、蒜苗、小香葱等 。
旋花科的深绿色叶菜：甘薯叶、空心菜（雍菜）等 。
其他常见深绿色叶菜还有：菠菜、苋菜、木耳菜（落葵）、苜蓿芽（金花菜、草头）、牛皮菜（叶用甜菜）、番杏、紫背天葵等 。这些蔬菜营养价值很高，但也含有较高水平的草酸，紫背天葵里还有微量的毒性物质“吡咯里西啶类生物碱（PA）” 。建议焯烫之后再吃，可以去掉多半的草酸，以及可溶性的生物碱 。
一些种子发出的芽苗见光后颜色深绿，也属于深绿色叶菜：豌豆苗、黑豆苗、花生芽、荞麦苗、萝卜苗、香椿苗、葵花苗、小麦苗等 。
还有很多叶菜属于深绿色的叶菜，包括荠菜、马齿苋、苦菜、柳芽等 。
因为每个地方蔬菜的俗称都不一样，还有一些新品种您可能没见过 。假如您看了菜名不知道长什么样子，没关系，直接在搜索引擎里搜它们的图片就明白啦！
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