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麦面是什么意思,麦面是白面吗

小知识麦面是什么

导读：它没有一般蒸面皮的光滑玉润 。 是用小麦面加入五分之一的荞面做的 。 先将麦面、荞面混合的面粉和成面水 ， 将不多的粉浆倒到热锅里热炒 ， 再取小块擀出一张张面皮 ， 然后放到平底锅里蒸熟 ， 温热吃口感最好 。 2.\\t与太... ...在网上有很多关于麦面是什么意思的知识 ， 也有很多关于麦面是白面吗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于麦面是什么意思,麦面是白面吗的文章吧~麦面是什么意思1.（以上四种饭食是平堡庶民熬度饥困岁月的主要饭食 ， 尤其七十岁以上老人 ， 至今记忆犹新 ， 只要提及 ， 深触感情 ， 直到改开年代之前 ， 作为部分乡民的家常便饭 。 每至除夕前夜 ， 边吃搅团 ， 以示全家团圆 。 ——是为赘述 。 ）
2.锅盖面 ， 也称镇江小刀面 ， 是中国十大名面之一 ， 被誉为“江南的天下第一面” ， 是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食 。 成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点 ， 是一道老少咸宜的小吃 。
3.回族人一般在居住较为集中的地方建有清真寺  ， 由阿訇（阿訇a/hong 意思为教师 ， 这是回民对穆斯林主持清真寺事务人员的通称 ）主持宗教活动 。 经典主要是《 古兰经 》 ， 信徒称穆斯林 。 清真寺是回族穆斯林进行宗教活动 ， 传播宗教知识的场所 。 每年开斋节 ， 古尔邦节 ，  圣纪节 ， 回族穆斯林聚集在清真寺参加宗教活动 。
4.君踏菜：宁波人芒种节气还有吃君踏菜的传统 ， 君踏菜是芒种节气前后上市的一种时令蔬菜 ， 据说吃了君踏菜后夏天不会生痱子 ， 皮肤会像君踏一样光滑 。 这样的食材可以有清热解毒的作用 ， 而且还可以保护肌肤 ， 适合芒种节气食用 。
麦面是白面吗1.宝鸡面皮通常是白色的 ， 但民间还有黑面皮 。 去年秋 ， 我在岐山县高店街品尝了一家店的手工黑面皮 。 它没有一般蒸面皮的光滑玉润 ， 而是像摊出的煎饼一样 ， 上面织着道道“丘陵”、“ 沟壑” ， 似皱纹织出的一幅地图 。 口感绵软劲道 ， 又不滑腻 ， 确实别有一番风味 。 店主老汉说 ， 是用小麦面加入五分之一的荞面做的 。 先将麦面、荞面混合的面粉和成面水 ， 沉淀之后 ， 将不多的粉浆倒到热锅里热炒 ， 再取小块擀出一张张面皮 ， 刷油 ， 然后放到平底锅里蒸熟 。 黑面皮由于加了荞面 ， 温热吃口感最好 。 相比于一般擀面皮 ， 黑面皮多了炒的工序 。 他说 ， 这是最古老的面皮做法 ， 当年皇帝吃的御京粉就是这样做的 。
2.\t与太原面食相伴而生的醋蒜调和 ， 以品质优良、口味独特的山西醋为基料 ， 根据个人习好辅以蒜末、葱花、香菜、辣椒等 ， 令人望而生津、食欲大增 。 加工制作太原面食的器具 ， 磨碾笼屉、案板擀杖且不说它 ， 河捞床、擦擦、剔筷、剔板、削刀等等 ， 五花八门、自成体系 。 太原面食的制作工艺 ， 从选料、和面、发酵到上案制作、入笼入锅 ， 直至调味、摆样 ， 各有讲究和规矩 。
3.蒸面皮、烙面皮、擀面皮是宝鸡面皮的“三朵金花” ， 制作方法前同而后异 。 小时候 ， 在卖面皮的二姨家里 ， 我第一次目睹了这三种面皮的制作过程：先在大盆里加面粉和少量水 ， 揉成面疙瘩 ， 这是“和面”；然后不断添水并双手抓搓面疙瘩 ， 这是“洗面”；将絮状的面筋捞出 ， 搭入锅里蒸 ， 将面水在盆里慢慢沉淀 。 面水沉淀一晚上 ， 第二天早上倒掉表层清水 ， 剩下的就是要用的面水了 。 用勺舀面水倒进平底薄铁皮锅 ， 摇匀 ， 再放进开水锅里大火蒸 ， 做出的是蒸面皮 。 将面水舀进炉子上的平底铁板锅里 ， 摊匀 ， 柔火烙烤 ， 这样做熟的是烙面皮 。 擀面皮名气最大 ， 制作也最为复杂——将面水倒入锅 ， 搅动 ， 熬成膏状 ， 再分取小块 ， 擀成长椭圆形 ， 然后入锅蒸熟 。 厨房里烟雾缭绕 ， 一张张蒸面皮、一张张烙面皮、一张张擀面皮不断出锅 ， 分别在案板上摞了一厚摞 。 蒸面皮玉润光滑 ， 烙面皮质朴入味 ， 擀面皮劲道爽口 ， 三种面皮留给味蕾的都是难以忘怀的美好记忆 ， 之后几十年百吃不厌 。

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