导读：以个大、粒重、坚实、破开后香气浓者为佳 。 草果也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料 ， 在十三香、五香粉、咖哩粉里 ， 草果都是主要原料之一 。 特别是烧炖牛羊肉 ， 增加香味 ， 使牛羊肉清香可口 ， 卤制不同的食材 ， 所用... ...在网上有很多关于肉寇是什么大料的知识 ， 也有很多关于肉蔻图的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于肉寇是什么大料,肉蔻图的文章吧~肉寇是什么大料1.肉豆蔻主产于印度尼西亚、马来西亚、巴西等赤道沿海地区,其中以印尼所产质量最为上乘,国内两广、云南、福建、海南等地也有裁培,夏秋季节采摘,以个大、粒重、坚实、破开后香气浓者为佳 。 采购时,有椭圆形和长椭圆形两种,前者的气味比后者更浓 。
2.草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效 ， 草果也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料 ， 在十三香、五香粉、咖哩粉里 ， 草果都是主要原料之一 。 特别是烧炖牛羊肉 ， 能祛腥除膻 ， 增加香味 ， 使牛羊肉清香可口 ， 味道更加醇厚 。
【肉寇是什么大料,肉蔻图】3.1 ， 通过上面五部分的介绍 ， 大家应该能够明白 ， 君、臣、佐使料之间到底是什么关系 。 2 ， 卤制不同的食材 ， 所用到的君、臣、佐使香料是不一样的 。 3 ， 君、臣、佐使香料的使用中 ， 同一级别的香料 ， 它们之间的比例是1:1 。 4 ， 君、臣、佐使料使用中 ， 这三个不同级别的香料 ， 它们之间的总比例是4:2:1 。 5 ， 1000克的卤水 ， 配8-10克的总香料 ， 配16-20克的盐 。 6 ， 如果还是不太明白 ， 建议结合上面的那张图多看几遍 。
4.香果：味辛性温 ， 有强烈的芳香气 ， 其味醇香异常 ， 沁人心脾 。 作用去异味增香 。 有人说香果去皮是肉蔻 ， 但其实它们不是一种东西 ， 香果多用于鸡肉类和牛羊肉及火锅 ， 肉蔻多用于猪肉类 。 （头条号/风起天阁）\n
肉蔻图1.草蔻又叫草豆蔻 ， 是姜科植物草豆蔻的干燥种子 ， 它气味芳香强烈 ， 味辛辣 ， 微苦 ， 分正草寇和杂草蔻两种 ， 以正草蔻为佳 ， 一般与草果肉蔻等在香味较重的卤水中使用 ， 是卤水中常规的去腥香料之一 ， 最大特点可以去肉质柴感 ， 能增品卤制品的脱骨香 。 卤水参考用量为每500克卤水用量0.5-2克 。
2.形状和气味：肉蔻果仁形状呈卵圆形或者椭圆形球状 ， 颜色呈淡黄色 。 整颗可以闻到温和略有一丝甜香的味道 。 咬开里面可见清晰的棕黄色相间的大理石样花纹 。 舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气息 ， 并回口有些苦 。
3.白芷25克 ， 陈皮8克 ， 丁香8克 ， 白蔻25克 ， 山奈15克 ， 良姜15克 ， 八角25克 ， 甘草15克 ， 砂仁25克 ， 草果15克 ， 香叶8克 ， 草蔻15克 ， 小茴香15克 ， 香菜籽8克 ， 花椒15克 ， 肉蔻15克 ， 荜拨8克 ， 孜然15克 。
4.肉蔻也常用于复合香料的调配 ， 如制作十三香、咖喱粉等 ， 或者火锅汤底的调配 ， 香味持久 。 肉蔻和草果互补 ， 在卤猪肉类食材时常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配 ， 对卤出的猪肉的软糯口感有积极作用 ， 并且对食材有一定的提鲜作用 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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