导读：用的猪油来做油酥，这样更容易使得烧饼起酥！猪油里面有它特有的动物油的香味，3.最后一次卷起来以后同样擀成牛舌状的薄饼，可以包上自己喜欢的馅料在擀薄，4.按照家里使用的让食物起酥的方法，制作饼干一类食物... ...在网上有很多关于油酥是什么?的知识，也有很多关于油酥起什么作用的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于油酥是什么?「油酥起什么作用」的文章吧~油酥是什么?1.我们在做烧饼的时候，用的猪油来做油酥，猪油不要加热融化，直接用它凝固雪白时候的状态，这样更容易使得烧饼起酥！猪油里面有它特有的动物油的香味，经过高温烘烤过后，它的香味会充斥着整个烧饼里面，使得烧饼散发出浓香的味道，吃起来也是特别的酥脆浓香的！
2.潼南油酥 。 这个应该只有重庆人或者四川人才知道的名字吧 。 还记得我小时候那时候上街，爸爸妈妈不要我们跟着去，但是那时候怎么说也得想办法跟着去跟着去不为别的 。 就为了去吃一点油酥 。 那个味道就深深的烙印在我的心里，怎么也挥之不去 。
3.最后一次卷起来以后同样擀成牛舌状的薄饼，喜欢吃有馅料的，可以包上自己喜欢的馅料在擀薄，在饼上面刷上薄薄的一层水，撒上芝麻，这样芝麻就不容易掉下来了，还可以把薄饼擀成圆形的方形的都可以 。
4.按照家里使用的让食物起酥的方法，口感上达不到起酥油的效果，稳定性也达不到，价格上也比用起酥油贵得多 。 制作饼干一类食物所用到的起酥油，它不是单一的一种油，一般它是多种油脂混合起来的，这些混合起来的油脂，有一些是动植物的油脂，也有是氢化油，这种人造油脂氢化油就是我们说的对身体有害的油 。
油酥起什么作用1.酪化性：起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性 。 酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍 。 食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软 。
2.1，在制作油酥面团的过程中，为了能使黄油 均匀地融入面粉中，要将冷藏变硬的黄油，用手掌轻轻揉搓使其变成细沙状，然后加入水分，通过压拌的方式使水分被面粉吸收形成均匀的面团 。 这样可以把面粉的筋性控制的最小量 。
3.如果是做点心用的那种油酥，一般要用猪油和面粉 。 买回猪油，自己动手炸 。 也可用无水的奶油，加热以后再凝固，无水奶油和乳清是分离开来的 。 上面呈现出黄色的就是无水奶油，下面白色的便是乳清 。
【油酥是什么？「油酥起什么作用」】4.制作油酥的方法想必大家也知道了，那么油酥怎么保存呢？因为做油酥非常简单而且现做比较好一些，这样带着稍微的热油涂抹在我们和好面的面皮上的话，这样做出来的油酥就容易涂抹而且还能涂抹的比较均匀一些，但是如果是放的时间比较久一些的油酥，这个口感喝效果上二姐认为也会打折扣的，所以我们想吃酥饼或者做面食要用到油酥的话，二姐认为还是现做油酥比较好 。 而且做油酥的时候一定要等到油温升起来了，然后和面粉一接触迅速遇到热油而形成油酥才可以，这里面如果温度不够的话，我们和成的油酥面团效果就不会太好，甚至油温上不去的话我们可能做不出油酥的效果来反而做出来的就是普通的油面团，那么就做不出面食的酥脆口感了，这里也需要大家多注意下 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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