导读：我们通常先将肉腌制一遍 ， 那么我们在腌肉时应使用生粉或是玉米淀粉 ， 这样炒出来的肉味道更嫩滑 。 市场上嫩肉粉的主要成分是生粉和玉米淀粉 ， 如澄粉、生粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等 。 土豆淀粉能代替玉米淀粉么？所说的... ...在网上有很多关于淀粉什么用的知识 ， 也有很多关于淀粉起什么用的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于淀粉什么用,淀粉起什么用的的文章吧~淀粉什么用1.腌肉：平时我们在烹饪炒肉时 ， 我们通常先将肉腌制一遍 ， 腌制过的肉烹饪出来嫩而不柴 ， 口感好 。 那么我们在腌肉时应使用生粉或是玉米淀粉 ， 才能使得肉质嫩滑 ， 而且也不会使肉黏在一起 ， 还可以锁住肉中的营养鲜味 ， 这样炒出来的肉味道更嫩滑 。 市场上嫩肉粉的主要成分是生粉和玉米淀粉 ， 但我个人觉得使用生粉会更舒适 。
【淀粉什么用,淀粉起什么用的】2.淀粉是我们在烹饪时的常用料 ， 而淀粉又分了很多种 ， 如澄粉、生粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等 。 最近也有很多朋友私信我 ， 问我澄面是什么？什么是生粉？土豆淀粉能代替玉米淀粉么？今天我就来和大家说说淀粉那些事 。
3.价格上是最贵的 ， 主要用于勾芡 ， 所说的生粉里就含有一部分的土豆淀粉 ， 平常我们最常做的麻婆豆腐 ， 糖醋鱼 ， 鱼香肉丝等等 ， 后面需要用勾芡的时候 ， 都要用土豆淀粉 ， 做出来菜的成品不管是色泽还是口感都是极好的 。 如果你要用它挂糊炸东西 ， 炸出来的表皮会硬 ， 比玉米淀粉要硬多了 。 第三种：红薯淀粉/地瓜粉
4.玉米淀粉是我们生活中最常见的淀粉 ， 用途相比较其他淀粉来说也比较广泛 。 在北方一些地区人们所说的“粉面”其实就是玉米淀粉 ， 玉米淀粉的吸水能力比较强 ， 但黏性比较差 ， 适用于肉类的上浆、挂糊 ， 可以锁住肉类中的水分 ， 使肉质达到更加鲜嫩的口感 。 在炸制一些肉类或者蔬菜时 ， 在食材表面拍一层淀粉也可以使食材表皮口感更加酥脆 ， 比如说“干炸带鱼”“干炸蘑菇”“椒盐虾”这些菜肴 。
淀粉起什么用的1.挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉 ， 一是能够锁住食物本身的鲜味 ， 二是可以使食物本身口感更酥脆 。 由于木薯粉和红薯淀粉颗粒较粗 ， 遇热比较粘稠而且颜色较暗 ， 因此多用来挂糊 ， 比如炸小酥肉 ， 炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉 。
2.邻国日本还会使用一种叫做葛粉的淀粉 ， 高级的葛粉 ， 一般是比较传统的日本料理店才会使用 ， 正常而言 ， 家庭使用的都是土豆淀粉 。 而且使用起来没有普通的淀粉那么好使 ， 具体表现在 ， 普通淀粉沉淀了 ， 再拌一拌 ， 就可以继续用 。 葛粉如果不直接用完 ， 剩下的部分 ， 基本上是不能用了 。 就不进入本次的讨论范围了 。
3.刚开始学习做饭我也搞不清楚别人说的淀粉生粉是什么用途和区别 ， 慢慢的做的多了也就了解了 。 后来了解到其实我们做饭做菜的时候使用的淀粉和生粉是同一种东西 ， 只是不同地方的人称呼不同而已 ， 一般的大家平时会用到的淀粉（生粉）又可以分为玉米淀粉和土豆淀粉还有红薯淀粉 。
4.做菜中常常出现淀粉和生粉这两个词汇 。 淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。 生粉多是用来勾芡用的 ， 用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆等 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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